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Tartare de Saint-Pierre et huître en gelée de Bière de Printemps
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Tartare de Saint-Pierre et huître en gelée de Bière de Printemps - Photo par La bière de printempsTartare de Saint-Pierre et huître en gelée de Bière de Printemps - Photo par La bière de printemps@ La bière de printemps
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Par La bière de printemps

Recette de Flora Mikula

Ingrédients (4 personnes)

  • Agar-agar3g d'agar-agar* (ou 2 feuilles de gélatine)
  • 4 c à c de caviar de hareng
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Coriandre½ botte de coriandre hachée
  • Le jus et le zeste rapé d'un citron vert
  • 8 huîtres n° 2
  • 50 cl de Bière de Mars
  • 1 c à s d'olives noires hachées
  • 4 beaux filets de Saint Pierre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ouvrir les huîtres et filtrer leur jus avant de les hacher grossièrement. Réserver.

  2. 2
    Préparer la gelée de Bière de Mars.
    Faire frémir le jus dans une casserole avec la moitié de la Bière de Mars.
    Ajouter l'agar-agar* et porter à ébullition ou si vous utilisez de la gélatine, la faire fondre hors du feu.
    Ajouter le reste de la Bière de Mars et faire prendre au réfrigérateur.
    * Extrait d'algue, l'agar-agar se présente soit sous forme de petites lanières translucides, chiffonnées, de couleurs variées, soit sous la forme de pains ou poudre.
  3. 3

    Couper les filets de Saint Pierre en petits cubes
    Dans un bol, mélanger les dés de Saint Pierre avec les olives noires hachées, l'huile d'olive, le zeste et jus de citron et les huîtres hachées.
    Sortir la gelée de bière du frais et la gratter à la fourchette puis l'ajouter au contenu du bol. Mélanger délicatement.
    Répartir dans des coupes à champagne.

  4. 4

    Faire mousser un verre de bière puis récupérer la mousse. La poser au-dessus du tartare.
    Servir immédiatement avec une cuillère de caviar de hareng et des toasts grillés.

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