Un tartare de saumon délicat ou se mêle le bon gout iodé et la coriandre ...servie avec une émulsion d'huitre très prononcée...
Ingrédients (4 personnes)
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3 pincées de sel
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2 pincées de poivre
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2 cuill à café de crème fraîche
- du mélange 5 baies ducros
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1 bouquet de coriandre
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4 huitres
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1 citron
- 400g de pavé de saumon sans arrètes
Préparation
- 1Couper le saumon en dés de 1 cm de coté.Ciseler 4 branches de coriandre.
Mélanger le tout dans un saladier.
- 2
Y incorporer le jus d'un demi citron, 1 petite cuillère de mélange 5 baies, le sel le poivre..la crème fraiche. Mettre au frais....(10mn).
- 3
Ouvrir les huitres, verser toute les huitres dans une assiette creuse...écraser la chaire des huitres avec une fouchette...le plus finement possible....enlever les gros morceaux de chair et les incorporer au tartare frais ( bien mélanger) et garder le liquide et les petits morceaux.
- 4Monter une émulsion dans un robot (comme une mayonnaise) mettre le jus d'huitre en premier et ajouter une cuillère de jus de citron et délicatement de l'huile d'olive de façon à ce que cela mousse.Retirer quand la sauce est crémeuse et y ajouter une pincée de poivre.
- 5
Retirer le saumon du frigo, le verser dans un moule ou un verre.
Démouler doucement.
- 6
Poser sur le tartare une feuille de coriandre, quelques grains de mélange 5
baies....verser l'émulsion d'huitres de façon à décorer l'assiette.
Conseils
Le saumon doit etre tre frais...
L'émulsion se monte comme une mayonaise.
Ne pas trop saler
Se prépare juste avant de passer a table ...le saumon ne doit pas trop cuire avecc le citron..
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