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Tartare de saumon et d'avocat
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Tartare de saumon et d'avocat - Photo par cricri3005Tartare de saumon et d'avocat - Photo par cricri3005 @ Cricri3005
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Par Cricri3005 du blog aux délices du sud

Une entrée très raffinée, facile à réaliser et excellente.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de saumon 600 g de filets de saumon
  • Gros sel 500 g de gros sel
  • Avocat 2 avocats
  • Salade de mesclun 100 g de salade de mesclun
  • Citron jaune 1 citron jaune
  • Oignon blanc 0,5 oignon blanc
  • Crème de vinaigre balsamique Crème de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Estragon 1 c. à c. d'estragon
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Emporte-pièce(s) Emporte-pièce(s)
  • Saladier Saladier
  • Torchon Torchon
  • Boîte(s) hermétique(s) Boîte(s) hermétique(s)
  • Bol(s) Bol(s)

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Versez la moitié du gros sel dans une boite en plastique, posez le filet de saumon sur le sel et appuyer légèrement. Versez le reste de sel et placez au frais pendant 6 heures. 

  2. 2

    Une fois le temps de repos passé, ôtez le filet de saumon du gros sel rincez-le et séchez-le dans un torchon propre, puis coupez-le en lanières, ensuite en cubes avec un couteau très tranchant. Mettez le cubes de saumon dans une assiette creuse, arroser d'huile d'olive et saupoudrez du poivre du moulin. Reservez au frais. 

  3. 3

    Epluchez et coupez les avocats en deux, puis les dénoyautez et coupez-les en petits cubes. Mettre dans un petit saladier arrosez-les de jus de citron, ajoutez l'estragon, salez, poivrez et mélangez. Reservez au frais.

  4. 4

    Déposez sur des assiettes plates un emporte-piéce rond. Déposez au fond 2 c à s d'avocats, bien tasser, puis ajoutez le saumon, tassez de nouveau.
    Mettez au frais jusqu'au moment de servir. 

    Juste avant de servir, retirer l'emporte-pièces et garnissez le tartare de saumon en y deposant dessus le mesclun, quelques rondelles d'oignons coupé très fin et le zeste du citron râpé. Accompagnez de crème de balsamique et servez.

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