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Tartare de saumon et d'avocat

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Photo par : cricri3005

Une entrée très raffinée, facile à réaliser et excellente.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone sablier 360 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 filet de saumon frais de 600g sans peau et sans arêtes
  • 500g de gros sel
  • 2 avocats
  • 100g de mesclun
  • 1 citron jaune
  • 1/2 oignon blanc
  • De la crème de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d'huile d olive
  • 1 c à c d'estragon congelé
  • Du sel
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Emporte-pièce(s)
  • Saladier
  • Torchon
  • Boîte(s) hermétique(s)
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Versez la moitié du gros sel dans une boite en plastique, posez le filet de saumon sur le sel et appuyer légèrement. Versez le reste de sel et placez au frais pendant 6 heures. 

  2. Étape 2 :

    Une fois le temps de repos passé, ôtez le filet de saumon du gros sel rincez-le et séchez-le dans un torchon propre, puis coupez-le en lanières, ensuite en cubes avec un couteau très tranchant. Mettez le cubes de saumon dans une assiette creuse, arroser d'huile d'olive et saupoudrez du poivre du moulin. Reservez au frais. 

  3. Étape 3 :

    Epluchez et coupez les avocats en deux, puis les dénoyautez et coupez-les en petits cubes. Mettre dans un petit saladier arrosez-les de jus de citron, ajoutez l'estragon, salez, poivrez et mélangez. Reservez au frais.

  4. Étape 4 :

    Déposez sur des assiettes plates un emporte-piéce rond. Déposez au fond 2 c à s d'avocats, bien tasser, puis ajoutez le saumon, tassez de nouveau.
    Mettez au frais jusqu'au moment de servir. 

    Juste avant de servir, retirer l'emporte-pièces et garnissez le tartare de saumon en y deposant dessus le mesclun, quelques rondelles d'oignons coupé très fin et le zeste du citron râpé. Accompagnez de crème de balsamique et servez.

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Commentaires

je fais cette recette demain ..le saumon marine dans le sel

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au lieux d assaisonner au citron je hache des petits câpres vinaigres et je l incorpore au saumon et à l avocat et pour finir une goûté de soja, délicieux !!!

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mag69 ce n'est pas vrai le saumon n'est pas trop salé par contre il faut bien laver le saumon comme il est dit dans la recette par contre aussi d'habitude il faut ajouter au sel la moitié du poids de sucre et le saumon n'est pas trop sucré

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