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Tartare de saumon et d'avocat
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Avatar de Cricri3005 du blog aux délices du sud
Par Cricri3005 du blog aux délices du sud

Une entrée très raffinée, facile à réaliser et excellente.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de saumon600 g de filets de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gros sel500 g de gros sel
  • Avocat2 avocats
  • Salade de mesclun100 g de salade de mesclun
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Oignon blanc0,5 oignon blanc
  • Crème de vinaigre balsamiqueCrème de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Estragon1 c. à c. d'estragon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon
  • Boîte(s) hermétique(s)Boîte(s) hermétique(s)
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Versez la moitié du gros sel dans une boite en plastique, posez le filet de saumon sur le sel et appuyer légèrement. Versez le reste de sel et placez au frais pendant 6 heures. 

  2. 2

    Une fois le temps de repos passé, ôtez le filet de saumon du gros sel rincez-le et séchez-le dans un torchon propre, puis coupez-le en lanières, ensuite en cubes avec un couteau très tranchant. Mettez le cubes de saumon dans une assiette creuse, arroser d'huile d'olive et saupoudrez du poivre du moulin. Reservez au frais. 

  3. 3

    Epluchez et coupez les avocats en deux, puis les dénoyautez et coupez-les en petits cubes. Mettre dans un petit saladier arrosez-les de jus de citron, ajoutez l'estragon, salez, poivrez et mélangez. Reservez au frais.

  4. 4

    Déposez sur des assiettes plates un emporte-piéce rond. Déposez au fond 2 c à s d'avocats, bien tasser, puis ajoutez le saumon, tassez de nouveau.
    Mettez au frais jusqu'au moment de servir. 

    Juste avant de servir, retirer l'emporte-pièces et garnissez le tartare de saumon en y deposant dessus le mesclun, quelques rondelles d'oignons coupé très fin et le zeste du citron râpé. Accompagnez de crème de balsamique et servez.

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Idées de recettes