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Tartare de saumon et sa salade de lentilles
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4.2 / 5 13 avis
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Par Joel bougoin

Excellente recette, mes invités ont adoré. J'ai juste eu un problème de présentation.

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile de Noix4 cuillers à soupe d'huile de noix
  • Laurierlaurier
  • Thymthym
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Vinaigre de xérès2 cuillers à soupe de vinaigre de xéres
  • Moutarde1 cuiller à soupe de moutarde
  • Aneth1 petit bouquet d'aneth
  • Poivre blancpoivre blanc
  • Sel ou sel finsel
  • Oignon1 oignon
  • Poudre de pimentpiment en poudre
  • 2 échalotes hachées fin
  • Saumon fumé100 g de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Saumon400 g de saumon frais
  • Cornichon5 cornichons
  • Câpre2 cuillers à soupe de câpres
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Orange1 orange
  • Citron1 citron
  • 300 g de lentilles vertes du Berry

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer la vinaigrette des lentilles en faisant monter la moutarde avec l'huile de noix et finir en ajoutant le vinaigre de xérès, le sel et le poivre.
  2. 2
    Laver les lentilles. Les mettre dans une casserole. Ajouter 2 fois leur volume d'eau froide.
    Ajouter le thym, le laurier et l'oignon piqué du clou de girofle. Porter à ébullition. Faire cuire à feu doux 20 mn. Les lentilles doivent être cuites mais fermes.
    Enlever l'oignon et les aromates. Egoutter les lentilles. Quand elles sont encore chaudes, les arroser de la vinaigrette à la moutarde. Réserver mais pas au frigo.
  3. 3
    Prélever le zeste du citron et de l'orange à l'économe.
    Les couper en une fine julienne puis en cubes minuscules.
    Les faire blanchir séparément dans deux casseroles d'eau bouillante pendant quelques minutes.
    Les égoutter et réserver.
  4. 4
    Couper les saumons en tout petits cubes. Hacher l'aneth, les cornichons, les échalotes, les câpres.
    Mélanger dans un saladier les saumons, le hachis, les zestes.
    Arroser avec l'huile d'olive et le jus du citron. Ajouter le piment, du sel et du poivre.
    Réserver au frais.
  5. 5
    Au moment de servir, presser l'orange.
    Filtrer et réserver le jus.
    Dresser à l'assiette la salade de lentilles.
    Ajouter dessus le tartare de saumon. Arroser de jus d'orange.
    Décorer de brins d'aneth.

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