Tartare de pavés de saumon frais, câpres, échalotes et ciboulette

Préparez les pavés de saumon au couteau. Enlevez la peau en faisant attention de ne pas laisser les parties noires. Découpez en lanières puis en dés mais pas trop petits. Versez dans un saladier.

Ciselez un beau bouquet de ciboulettes. Versez-les dans le saladier ainsi que les câpres, le jus d'un citron, l'huile d'olive, la fleur de sel, le poivre du moulin, les échalotes ciselées.Mélangez puis réservez au réfrigérateur.

Aidez vous d'un moule ou d'une forme ronde pour présenter votre assiette. Agrémentez de ciboulettes, tomates cerise, feuilles de salade et citron. Accompagnez ce tartare de saumon de toasts grillés.