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Tartare de St Jacques à l'effilochée d'endives
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@ Luminarc
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Par Luminarc

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • PoivrePoivre
  • BasilicBasilic
  • TabascoTabasco
  • Endive2 endives
  • Pomme granny smith1 pomme granny smith
  • Avocat2 avocats mûrs
  • Crème fraîche épaisse10 cl de crème fraîche épaisse
  • Citron2 citrons (jus)
  • Tomate2 tomates
  • Noix de Saint-Jacques8 noix de Saint-Jacques

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Coupez les noix de st jacques en petits dés, arrosez-les avec 2 c à s d'huile d'olive, le jus d'un citron et de la ciboulette ciselée. Laissez au frais au moins 2 heures en retournant de temps en temps.

  2. 2

    Épluchez les avocats, ôtez les noyaux et coupez-les en petits dés. Citronnez bien le tout. Réservez au frais.

  3. 3

    Mélangez la crème, le sel, le poivre et une c à c de Tabasco. Ajoutez le mélange aux noix de st jacques.

  4. 4

    Égouttez les avocats. Coupez les tomates en petits dés.

  5. 5

    Au moment de servir, posez un cercle de 10 cm de diamètre sur une assiette, disposez au fond la préparation à base de st jacques, ajoutez une couche de tomates coupées en petits dés et enfin la préparation à base d'avocats.

  6. 6

    Démoulez délicatement. Ajoutez à coté l'équivalent d'une demi-endive finement ciselée. Arrosez d'une sauce à l'avocat composée d'un demi avocat coupé en dés et écrasé, d'un peu de jus de citron et d'une demi-pomme Granny Smith coupée en tous petits morceaux.

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