Tartare de thon en mille-feuiles de pommes de terre

Pelez les pommes de terre, coupez-les en 3 dans la longueur et faites-les cuire 10 min environ, à la vapeur.
Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.
Coupez le poisson en petits dés également et placez-le dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, les échalotes, le gingembre, les dés de pomme, la ciboulette, le fromage émietté, l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Mélangez.

Laissez mariner 1 heure au frais.
Montez les mille-feuilles : déposez 1ou 2 tranches de pommes de terre ( selon la dimension du gabarit), et placé un cercle (ou un carré), par dessus, éliminez les morceaux dépassant. Posez une couche de tartare de thon et recouvrez de pommes de terre.
Décorez d'herbes ciselées et de crème de balsamique.