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Tartare de thon en mille-feuiles de pommes de terre
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Tartare de thon en mille-feuiles de pommes de terre - Photo par ÉpicétoutTartare de thon en mille-feuiles de pommes de terre - Photo par Épicétout@ Épicétout
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Par Dany Mignotte du blog Epicetout la cuisine de dany

Thon Albacore et pomme marinés au citron entre des tranches de pommes de terre

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Pomme1 petite pomme
  • Herbes fraîchesHerbes pour le décor
  • Crème de balsamiqueCrème de balsamique
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1/2 fromage ail et fine herbes
  • 1 c à s de vinaigre de citron/ciboulette
  • Échalote2 échalotes
  • Pomme de terre4 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ciboulette2 c à s de ciboulette ciselée
  • Gingembre (en poudre)1 c à c de gingembre en poudre
  • Citron1 citron
  • 400g de thon Albacore

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les pommes de terre, coupez-les en 3 dans la longueur et faites-les cuire 10 min environ, à la vapeur.
    Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.
    Coupez le poisson en petits dés également et placez-le dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, les échalotes, le gingembre, les dés de pomme, la ciboulette, le fromage émietté, l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Mélangez.

  2. 2

    Laissez mariner 1 heure au frais.
    Montez les mille-feuilles : déposez 1ou 2 tranches de pommes de terre ( selon la dimension du gabarit), et placé un cercle (ou un carré), par dessus, éliminez les morceaux dépassant. Posez une couche de tartare de thon et recouvrez de pommes de terre.
    Décorez d'herbes ciselées et de crème de balsamique.

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