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Tartare de tomates noires de Crimée
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Tartare de tomates noires de Crimée - Photo par mopechTartare de tomates noires de Crimée - Photo par mopech@ Mopech
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Par Mo. du blog Péchés Mignons

Une délicieux tartare de tomates à servir très frais

Ingrédients (2 personnes)

  • Huile d'olive3 c à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre balsamiqueUn filet de vinaigre balsamique ou de réduction de vinaigre balsamique
  • Basilic5 feuilles de basilic
  • Parmesan râpé20 g de parmesan fraichement râpé
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau
  • Olive noire3 olives noires
  • 1/2 Picodon sec
  • 6 tomates noires de Crimée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pelez les tomates, pour cela faites frémir de l'eau. Incisez d'une croix les tomates et plongez les dans l'eau pendant 2 minutes, puis placez-les dans un saladier d'eau froide agrémentée de glaçons. Égouttez-les, pelez et épépinez-les, puis coupez-les en petits dés. Placez-les dans une passoire fine. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger une dizaine de minutes. Pendant ce temps, râpez le Picodon. Préchauffez le four à 200°C. Sur un plaque, placez une feuille de papier cuisson puis 4 emportes pièces. Répartissez le parmesan dans les deux premiers et le Picodon râpé dans les 2 autres.

  2. 2

    Placez 2 petites feuilles de basilic sur le parmesan et enfournez en bas du four pour 4 minutes. Sortez la plaque, ôtez les emportes pièces et enfournez à nouveau 4 minutes. Sortez les tuiles et laissez les refroidir. Hachez l'oignon et les olives que vous aurez dénoyautées. Ajoutez ces ingrédients aux tomates (laissez les dans la passoire). Poivrez, remuez, goutez et rectifiez l'assaisonnement. Ciselez le basilic restant et rajoutez-le. Versez l'huile cuillère après cuillère en mélangeant entre chaque. Placez 2 emportes pièces dans une assiette et remplissez les avec les tomates.

  3. 3
    Tassez la préparation et ôtez l'eau qui s'en est dégagée. Réfrigérez 30 minutes. Démoulez sur un plat de service ou sur les assiettes, déposez la tuile au parmesan dessus et celle à la chèvre à côté.
    Vous pouvez réalisez pour décorer une roses avec la peau d'une tomate que vous pèlerez ou placez des petits dés de tomates dessus. Décorez l'assiette avec un filet de réduction de vinaigre balsamique.

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