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1h 20min
Facile
Bon marché
Par Blanche Vergne - "Cuisiner cru"
Retrouvez cette recette de brochettes sur le livre de Blanche Vergne : "Cuisiner cru".
Ingrédients
4 personnes
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2 citrons verts (jus)
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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2 avocats
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2 c. à s. de ciboulette hachée
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½ c. à c. de moutarde
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2 c. à s. de crème fraîche épaisse
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1 pincée de piment d'Espelette
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1 pincée de paprika
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400 g de noix de veau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Placez la viande dans le congélateur de votre réfrigérateur pendant 1 heure, le temps que la viande "durcisse".
- 2Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un grand bol, mélangez la moutarde avec la crème fraîche, le piment, le paprika, une pincée de poivre, une pincée de sel et la ciboulette. Placez au frais.
- 3
Ouvrez les avocats en deux, dénoyautez-les, creusez la chair avec une cuillère et détaillez-la en petits dès. Placez-les dans un grand saladier creux, recouvrez-les immédiatement le jus de citron vert, ajoutez l'huile d'olive, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant 15 minutes au minimum.
- 4Sortez la viande du congélateur, détaillez-la en tout petits dés à l'aide d'un couteau bien tranchant. Ajoutez-y la moitié de la sauce.
- 5Egouttez les dés d'avocat, répartissez-les sur quatre assiettes. Formez des "quenelles" de tartare de veau et posez-les sur des assiettes. Servez aussitôt, avant que l'avocat ne noircisse.
Conseils
Pour une préparation plus raffinée, utilisez de grands verres à pied et alternez une couche de dès d'avocat, une couche de sauce, une couche de viande de veau, recommandez et terminez par une couche d'avocat; décorez d'une tomate séchée et servez immédiatement.
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