• Connexion
  • Inscription
Tartare de veau à l'avocat
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4 / 5 1 avis
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Blanche Vergne - "Cuisiner cru"
Par Blanche Vergne - "Cuisiner cru"

Retrouvez cette recette de brochettes sur le livre de Blanche Vergne : "Cuisiner cru".

Ingrédients

4 personnes
  • Citron vert2 citrons verts (jus)
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Avocat2 avocats
  • Ciboulette2 c. à s. de ciboulette hachée
  • Moutarde0,5 c. à c. de moutarde
  • Crème fraîche épaisse2 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Paprika1 pincée de paprika
  • Noix de veau400 g de noix de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Placez la viande dans le congélateur de votre réfrigérateur pendant 1 heure, le temps que la viande "durcisse".
     
  2. 2
    Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un grand bol, mélangez la moutarde avec la crème fraîche, le piment, le paprika, une pincée de poivre, une pincée de sel et la ciboulette. Placez au frais.
     
     
  3. 3

    Ouvrez les avocats en deux, dénoyautez-les, creusez la chair avec une cuillère et détaillez-la en petits dès. Placez-les dans un grand saladier creux, recouvrez-les immédiatement le jus de citron vert, ajoutez l'huile d'olive, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant 15 minutes au minimum.

     
  4. 4
    Sortez la viande du congélateur, détaillez-la en tout petits dés à l'aide d'un couteau bien tranchant. Ajoutez-y la moitié de la sauce.
     
     
  5. 5
    Egouttez les dés d'avocat, répartissez-les sur quatre assiettes. Formez des "quenelles" de tartare de veau et posez-les sur des assiettes. Servez aussitôt, avant que l'avocat ne noircisse. 

Conseils

Pour une préparation plus raffinée, utilisez de grands verres à pied et alternez une couche de dès d'avocat, une couche de sauce, une couche de viande de veau, recommandez et terminez par une couche d'avocat; décorez d'une tomate séchée et servez immédiatement.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée
Vous regardez : Filet de dinde à la normande, façon Tartare®