Tartare de veau et de queues d'écrevisse

Couper en petit morceaux la moitié des queues d'écrevisse et bien mélanger avec le veau haché.

Ajouter les reste des queues entières.

Assaisonner à votre goût environ 30 cl d'huile d'olive, environ 2 cuillères à café de jus de citron, sel, poivre et quelques pincées de piment de cayenne.

Hachez 4 ou 5 feuilles de coriandre en très petits morceaux et répartir.

Saupoudrez de 2 ou 3 cuillères à café de parmesan.

Bien mélanger et laisser mariner une heure au frais.