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Tartare d'écrevisses et d'avocat
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@ DeboraPJ
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Par Barzin déborah

Recette rafraichissante, exotique et qui se prépare à l'avance.

Ingrédients (2 personnes)

  • Oignon rouge1 petit oignon rouge
  • TabascoTabasco
  • CuminCumin
  • Piment fortPiment fort
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Avocat1 avocat
  • Jus de citron vert1 càc de jus de citron vert
  • CoriandreUn bouquet de coriandre
  • Raifort1 càc de raifort
  • 200 gr de chair d'écrevisses hachées
  • Moutarde1 càc de moutarde

Préparation

Préparation :
  1. Réaliser une mayonnaise en mélanger 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à café de jus de citron vert, rajouter 2 jaunes d'oeufs à t° ambiante et fouettez. Ajouter ensuite 250 ml d'huile neutre en mince filet continu puis dès que la mayonnaise prend, augmenter le filet d'huile.
    Ajouter à la mayonnaise 1 càc de Raifort et une bonne càs de coriandre hachée ainsi que 3 gouttes de tabasco
    Couper l'avocat en deux, enlever le noyaux et couper la chair en cubes, émincé l'oignon et le mélanger à l'avocat, ajouter 1/2 càc de cumin, une pincée de piment, 1 càs de coriandre hachée et 1 càs de ciboulette hachée
    Monter le tartare dans un cercle, en tassant d'abord l'avocat au fond du cercle, puis l'écrevisse. Peux se conserver au frigo.
    Au moment de servir, démouler, surmonter de pousses d'alfafla et décorer au choix.

Conseils

L'écrevisse peut être préparer à l'avance, ainsi que l'avocat. Il suffit de monter l'entrée avant de servir

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