@ Concombres de France
Une recette créée par Gilles Choukroun
Ingrédients (8 personnes)
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1 cuill. à soupe de graines de sésame
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2 feuilles de pâte filo
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1 cuill. à soupe d'huile d'olive
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Fleur de sel
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Poivre
- En option : 4 branches de citronnelle feuille
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1 citron jaune
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2 cuill. à soupe d'huile de tournesol ou d'avocat
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½ pomme granny Smith
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100 g de petits pois
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50 g de fèves pelées
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1 cuill. à soupe de sauce soja
- 1 Concombre de France
Préparation
- 1
Coupez le Concombre de France en petits dès en gardant la peau et en enlevant les pépins. Faire la même chose avec la pomme.
Faites cuire à l'eau bouillante salée les petits pois et les fèves. Rafraîchir dans de l'eau glacée. - 2
Réunissez tous les légumes, assaisonnez-les avec la sauce soja, l'huile d'avocat, le jus du citron, du sel, du poivre et la citronnelle ciselée.
Badigeonnez les feuilles de pâte filo avec l'huile d'olive, collez-les ensemble l'une sur l'autre et parsemez de sésame. - 3
Découpez-les en rectangles et déposez-les sur une plaque de cuisson, couvrir de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque. Cuire au four 10 min à 180°C.
Répartir le tartare en rectangle sur les assiettes et couvrir d'un croustillant au sésame.
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