Tartare tout vert de Concombre de France et légumes

Coupez le Concombre de France en petits dès en gardant la peau et en enlevant les pépins. Faire la même chose avec la pomme.
Faites cuire à l'eau bouillante salée les petits pois et les fèves. Rafraîchir dans de l'eau glacée.

Réunissez tous les légumes, assaisonnez-les avec la sauce soja, l'huile d'avocat, le jus du citron, du sel, du poivre et la citronnelle ciselée.
Badigeonnez les feuilles de pâte filo avec l'huile d'olive, collez-les ensemble l'une sur l'autre et parsemez de sésame.

Découpez-les en rectangles et déposez-les sur une plaque de cuisson, couvrir de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque. Cuire au four 10 min à 180°C.
Répartir le tartare en rectangle sur les assiettes et couvrir d'un croustillant au sésame.