Tarte à la betterave crue, chèvre frais et pistou de betterave

Sortir le beurre 3 heures avant du frigo afin qu'il soit ramolli.
Préchauffer le four à 175°C.
Mélanger la farine et le parmesan dans un plat.
Incorporer le beurre et le pesto au mélange farine et parmesan et ce en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir d'abord une sorte de semoule grossière.
Ajouter l'oeuf battu ce qui va permettre de lier la pate et de faire une boule.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau et sur du papier sulfurisé pour plus de facilité.
Abaisser la pâte dans un moule et la faire cuire à blanc pour environ 10 mn pour une tartelette le double pour une tarte. (Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue, Répartir sur le fond la grenaille adaptée à cette utilisation ou à défaut des noyaux ou des haricots secs, Cuire entre 180 et 200°C. Lorsque les bords commencent à colorer ôter la grenaille et finir la cuisson encore quelques minutes à vide jusqu'à coloration et démouler délicatement.)

Pendant la cuisson, mélanger le fromage de chèvre et le fromage frais avec deux cs de pesto de betterave.
Peler et trancher la betterave à l'aide d'une mandoline puis découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce.

Quand le fond de tarte a totalement refroidi, le garnir du mélange fromage pesto et le recouvrir de rondelles de betterave crue. Décorer avec quelques pousses de betterave.

Pour le pesto de betterave passer l'ensemble des ingrédients au mixer après les avoir préalablement coupé en petit morceaux. Conserver au frigo.