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Tarte à la betterave crue, chèvre frais et pistou de betterave
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Tarte à la betterave crue, chèvre frais et pistou de betterave
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Par Elodie Moulin Deschaumes sur son blog : Kitchen Victim

Une tarte quasi monochrome qui associe la douceur et le croquant de la betterave crue, à la fraîcheur et l'onctuosité du chèvre frais !

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine200 gr de farine
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre50 gr de beurre
  • Parmesan râpé60 gr de parmesan râpé
  • 60 gr de Pesto betterave

Pour le pesto de betterave :

  • Betterave1/2 Betterave crue ou (1 petite), pelée et couper en petit cube
  • 1 bouquet de basilic frais, effeuillé
  • Ail1 gousse d'ail écrasée
  • Parmesan râpé50 gr de parmesan râpé
  • Huile d'olive50 cl d'huile d'olive
  • Poudre d'amandes100 gr de poudre d'amande

Pour la garniture

  • Betterave1/2 betterave crue
  • BetteravePousse de betterave
  • 3 cs de pesto de betterave
  • Fromage frais90 de Fromage frais
  • Fromage de chèvre90GR fromage de chèvre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Sortir le beurre 3 heures avant du frigo afin qu'il soit ramolli.
    Préchauffer le four à 175°C.
    Mélanger la farine et le parmesan dans un plat.
    Incorporer le beurre et le pesto au mélange farine et parmesan et ce en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir d'abord une sorte de semoule grossière.
    Ajouter l'oeuf battu ce qui va permettre de lier la pate et de faire une boule.
    Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau et sur du papier sulfurisé pour plus de facilité.
    Abaisser la pâte dans un moule et la faire cuire à blanc pour environ 10 mn pour une tartelette le double pour une tarte. (Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue, Répartir sur le fond la grenaille adaptée à cette utilisation ou à défaut des noyaux ou des haricots secs, Cuire entre 180 et 200°C. Lorsque les bords commencent à colorer ôter la grenaille et finir la cuisson encore quelques minutes à vide jusqu'à coloration et démouler délicatement.)

    Pendant la cuisson, mélanger le fromage de chèvre et le fromage frais avec deux cs de pesto de betterave.
    Peler et trancher la betterave à l'aide d'une mandoline puis découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce.

    Quand le fond de tarte a totalement refroidi, le garnir du mélange fromage pesto et le recouvrir de rondelles de betterave crue. Décorer avec quelques pousses de betterave.

    Pour le pesto de betterave passer l'ensemble des ingrédients au mixer après les avoir préalablement coupé en petit morceaux. Conserver au frigo.


Conseils

lien vers la recette
http://kitchenvictim.blogspot.com/2009/04/trop-tarte.html

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