Préchauffer le four moyen, thermostat 5/6 (200°C).

Abaisser la pâte dans un moule à tarte et cuire à blanc 10 minutes.

 

Dans un bol, mélanger la noix de coco râpée avec le sucre, le sucre vanillé, le lait de coco et le rhum.
Battre 1 blanc en neige. Ajouter le jaune restant, l'oeuf entier et le beurre fondu dans le bol. Introduire délicatement le blanc en neige à la préparation.

Verser l'appareil sur la pâte. Baisser le four moyen, thermostat 4/5 (180°C) et cuire 25 minutes.