Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons de 2 cm. Mélanger à 100g de sucre et laisser macérer 2 h. Egoutter la rhubarbe et la poêler 10 min à feu doux dans le beurre fondu.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré, la piquer avec une fourchette et répartir dessus les biscuits écrasés. Ajouter la rhubarbe égouttée et saupoudrer de 40g de sucre. Cuire 10 min au four préchauffé à 220°C.

Mélanger dans un saladier la farine, le reste de sucre et le sucre vanillé. Incorporer les œufs, le lait et la crème. Verser sur la rhubarbe et remettre à cuire 30 min au four à 200°C.