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Tarte à la ricotta et confiture de griottes (Crostata con Ricotta e visciole)
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Par Arte

A Rome, dans la capitale italienne, le cuisinier Ruben nous prépare avec sa grand-mère un dessert juif traditionnel : une tarte à la ricotta et aux griottes (crostata con ricotta e visciole en italien). Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.

 

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte

  • Farine400 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 g de beurre
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre glace150 g de sucre glace

Pour la crème

  • Sucre glace140 g de sucre glace
  • Ricotta400 g de ricotta
  • Confiture de cerise griotte3 c. à s. bombée(s) de confiture de cerise griotte

Préparation

Préparation :
  1. 1

    La pâte

    Dans un grand bol, versez la farine puis ajoutez le beurre froid coupé en dés. Incorporez-le du bout des doigts afin d'avoir une texture sableuse.

    Ajoutez le sucre glace, mélangez, ajoutez les oeufs et mélangez afin de former une boule de pâte. Laissez-la reposer au frais pendant une trentaine de minutes.

  2. 2

    La crème

    Versez la ricotta dans un saladier et travaillez-la à la fourchette pour l'assouplir. Ajoutez le sucre et fouettez afin d'avoir un mélange bien crémeux.

     

  3. 3

    Le montage

    Etalez la pâte en 2 feuilles de papier cuisson. Détaillez un cercle du diamètre d'un moule à manquer. Prélevez un peu de pâte pour former un boudin et ajoutez sur tout le pourtour. 

    Ajoutez le mélange à la ricotta et étalez-le sur toute la surface. Ajoutez 3 grosses cuillère à soupe de confiture de griottes et étalez. Les griottes sont des cerises bien acidulées qui vont former un beau contraste entre la crème à la ricotta sucrée.

    Formez des boudins fins avec le reste de pâte et disposez-les sur la surface afin de créer des croisillons. Scellez bien les extrémités sur le pourtour.

  4. 4

    Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C et dégustez à température ambiante.

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