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Tarte au chocolat gourmande

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Une tarte au chocolat délicieuse et gourmande qui cache en son cœur du caramel, du nougat et des cacahuètes croquantes...
Une recette inspirée du célèbre pâtissier Pierre Hermé que j'ai tenté de réadapter pour mes petits gourmands..


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 50 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte sucrée

  • Fleur de sel
  • 1/3 c à c de poudre de vanille ou l"intérieur d'une demi gousse de vanille
  • 1 œuf
  • 20g de poudre d'amande
  • 100g de beurre ramolli
  • 60g de sucre glace
  • 160g de farine

Pour le caramel moelleux

  • 100g de crème liquide entière
  • 20g de beurre demi-sel
  • 20g de glucose (si vous en avez)
  • 100g de sucre semoule

Pour la ganache au chocolat au lait

  • 450g de chocolat au lait
  • 300g de crème liquide entière

Pour la tarte il faudra également

  • Quelques morceaux de carrés de chocolat au lait
  • 80g de cacahuètes grillées et salées concassées
  • 60g de nougat de Montélimar
  1. Étape 1 :

    La pâte sucrée

    Mélanger tous les ingrédients de la pâte sucrée dans l'ordre indiqué. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte. Former une boule, filmer avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis placer les dans un moule beurré (24 cm de diamètre). Remettre au réfrigérateur une vingtaine de minutes. Entre temps préchauffer le four à 170°C, faire cuire votre fond de tarte 20 à 25 minutes. Penser à couvrir votre fond de tarte de poids de cuisson. Sortir du four et réserver.

  2. Étape 2 :

    Le caramel coulant

    Faire caraméliser 100g de sucre semoule à sec, puis ajouter le glucose. Hors du feu, ajouter le beurre, puis verser 100g de crème liquide en trois fois. Remettre sur le feu, mélanger et cuire à 108°C (à l'aide d'un thermomètre de cuisson). Laisser refroidir.

  3. Étape 3 :

    La ganache au chocolat au lait

    Hacher 450g de chocolat (15 secondes vitesse 7 si vous possédez un thermomix) puis réserver. Faire bouillir 100g de crème liquide, mélanger le chocolat haché en deux fois. Réserver.

  4. Étape 4 :

    Le dressage

    Verser dans votre fond de tarte le caramel tiédi, parsemer de petits morceaux de nougat et de cacahuètes. Réserver environ 20mn au réfrigérateur. Ensuite garnir votre tarte avec la ganache au chocolat, laisser reposer au réfrigérateur au moins 30mn, pour ma part je l'ai laissé une nuit. Décorer avec quelques copeaux de chocolat au lait et chocolat blanc. Bonne dégustation.

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