Les amateurs de chocolat vont se retrouver dans cette tarte s'ils choisissent un chocolat à fort pourcentage de cacao
Ingrédients (10 personnes)
- Glaçage chocolat
- 250g de créme fraiche liquide 150g de couverture fondante un peu d'alcool au choix
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70g de beurre
- 250g de créme fraiche épaisse + 100g de créme fraiche liquide 75g de couverture chocolat fondante 3 œufs + 2 jaunes 60g de sucre semoule
- 250g de farine 125g de beurre 100g de sucre semoule ou glace 2 g de sel 1 œuf 1 jaune
- Appareil a chocolat
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Pâte sucrée
Préparation
- 1Dose pour 2 cercles à tartes de 21 cm de diamètre chacun
Fabrication
Foncer les deux cercles en pâte sucrée en montant les bords uniformément - donner une pré-cuisson en garnissant les fonds avec noyaux ou haricots secs avant la mise au four - 200° -pendant 10 à 15 minutes - éviter de trop colorer les bords - 2
Appareil à chocolat
Pendant ce temps -mettre dans une casserole à fondre en remuant - la crème épaisse - le chocolat en morceaux - une fois fondu - verser bouillant dans un autre récipient contenant les oeufs et jaunes préalablement délayés avec la crème liquide et les 60g de sucre - incorporer le beurre et remettre sur le feu quelques instants jusqu'a ce que le beurre soit fondu .
Remplir les 2 fonds avec cet appareil à 2 mm du haut du bord - mettre au four ( 170 à 180° ) - vérifier en cours de cuisson en remuant la plaque - dès que l'appareil est solidifié - la cuisson est terminé - 3GlaçageUne fois les tartes refroidies et décerclées mettre à fondre en remuant la crème liquide avec le chocolat - bouillir - ajouter un peu d'alcool -cette ganache doit être semi-liquide - la répandre uniformément sur la surface en tournant le plat incliné à la maniére d'une ële à crêpes - tapoter sur un linge pour enlever les bulle d'air
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Les tartes peuvent être faites la veille et entretenues au frais et les glacer le lendemain - le glaçage sera plus brillant
la décoration peut se faire en crème chantilly et pistaches
le top - c'est avec des feuilles d'or.
l'appareil peut supporter des parfums ou épices diverses
Conseils
Pour que le papier sulfurisé posé sur la pâte sur lequel repose les noyaux- épouse bien la forme du cercle - découper celui-ci en rond dépassant de chaque bord de 2 cm - puis tout autour faire des entailles de 3 cm au ciseau -
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