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Tarte au sucre blanc
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Avatar de Chris en cuisine
Par Chris en cuisine

Une tarte au sucre blanc à la pâte briochée.

Ingrédients

2 pièces
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre40 g de sucre
  • Sel ou sel fin4 g de sel ou sel fin
  • Levure sèche6 g de levure sèche ou 12g de levure fraîche
  • Oeuf1 oeuf
  • Lait90 ml de lait tiède
  • Beurre50 g de beurre pommade
  • Sucre200 g de sucre
  • Beurre40 g de beurre
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte

    Dans la cuve du robot, versez la farine et creusez un puits.

  2. 2

    Délayez la levure dans le lait tiède et versez le mélange dans le puits.

  3. 3

    Déposez l’œuf par dessus le lait.

  4. 4

    Disposez le sel d'un côté de la cuve (pas dans le puits) et le sucre de l'autre.

  5. 5

    Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à l'agglomération de la pâte.

  6. 6

    Versez ensuite le beurre pommade et faites tourner à vitesse moyenne durant 5 minutes.

  7. 7

    Une fois la pâte formée, disposez un torchon par dessus la cuve et laissez monter la pâte durant 1 h 30.

  8. 8

    Récupérez votre pâte, et à l'aide de votre poing, chassez l'air, puis, divisez-la en 2.

  9. 9

    Beurrez et farinez vos moules. J'utilise des moules de 20 cm de diamètre.

  10. 10

    Farinez votre plan de travail et déposez la première moitié de votre pâte et étalez-la.

  11. 11

    Foncez votre pâte dans le moule. Répétez l'opération pour la seconde moitié de pâte.

  12. 12

    Dressage

    Dans chaque moule, versez la moitié de la crème fraîche et étalez-la.

  13. 13

    Saupoudrez 100 g de sucre par dessus la crème puis coupez le beurre en petits morceau et disposez ces derniers de manière aléatoire au-dessus du sucre.

  14. 14

    Faites cuire durant 20 minutes à 180°C.

Conseils

Faites tiédir votre lait et sortez le beurre du réfrigérateur en avance pour avoir un beurre pommade.

Nutrition

1475kcal74% AR*
25.8 gprotéines52% AR*
209.8 gsucres81% AR*
58.7 gmatières grasses84% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes