Une tarte au sucre blanc à la pâte briochée.
Ingrédients
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250 g de farine
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40 g de sucre
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4 g de sel ou sel fin
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6 g de levure sèche ou 12g de levure fraîche
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1 oeuf
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90 ml de lait tiède
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50 g de beurre pommade
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200 g de sucre
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40 g de beurre
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10 cl de crème fraîche
Matériel
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Robot pâtissier
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Four traditionnel
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Moule à tarte
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Rouleau à pâtisserie
Préparation
- 1
La pâte
Dans la cuve du robot, versez la farine et creusez un puits.
- 2
Délayez la levure dans le lait tiède et versez le mélange dans le puits.
- 3
Déposez l’œuf par dessus le lait.
- 4
Disposez le sel d'un côté de la cuve (pas dans le puits) et le sucre de l'autre.
- 5
Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à l'agglomération de la pâte.
- 6
Versez ensuite le beurre pommade et faites tourner à vitesse moyenne durant 5 minutes.
- 7
Une fois la pâte formée, disposez un torchon par dessus la cuve et laissez monter la pâte durant 1 h 30.
- 8
Récupérez votre pâte, et à l'aide de votre poing, chassez l'air, puis, divisez-la en 2.
- 9
Beurrez et farinez vos moules. J'utilise des moules de 20 cm de diamètre.
- 10
Farinez votre plan de travail et déposez la première moitié de votre pâte et étalez-la.
- 11
Foncez votre pâte dans le moule. Répétez l'opération pour la seconde moitié de pâte.
- 12
Dressage
Dans chaque moule, versez la moitié de la crème fraîche et étalez-la.
- 13
Saupoudrez 100 g de sucre par dessus la crème puis coupez le beurre en petits morceau et disposez ces derniers de manière aléatoire au-dessus du sucre.
- 14
Faites cuire durant 20 minutes à 180°C.
Conseils
Faites tiédir votre lait et sortez le beurre du réfrigérateur en avance pour avoir un beurre pommade.
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