Tarte au sucre vergeoise

Délayez la levure avec le lait juste tiédi. 
Mettez la farine, le sucre vanillé, le sucre et le sel dans un saladier. 
Creusez un puits, versez-y la levure délayée et les 3 œufs. 

Mélangez bien puis malaxez pendant 5 minutes.
Incorporez en dernier le beurre mou. 
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes puis placez-la dans le saladier.
Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.

Préchauffez le four à 170°C.

Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré ou un moule à manqué. Laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Après la pause, piquez un peu la pâte à la fourchette ou avec les doigts.

Dans un bol, fouettez l’œuf en omelette, ajoutez la crème et la vergeoise. Mélangez encore une fois, puis versez le mélange sur la pâte briochée.

Parsemez l'ensemble avec les 20 g de beurre coupés en dés.
Faites cuire la tarte pendant 30 minutes.

Servez tiède.