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Tarte au sucre vergeoise
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Tarte au sucre vergeoise - Photo par Nadia PaprikasTarte au sucre vergeoise - Photo par Nadia Paprikas@ Nadia Paprikas
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Par Nadia Paprikas

L'origine de la tarte au sucre est largement liée à celle du Nord de la France, région de la betterave sucrière. Cette tarte on trouve son équivalent sur d'autres régions de France et d'autres pays comme la galette bressane et la galette ardennaise qui lui ressemblent beaucoup, et aussi en Belgique et au Québec ou le sucre est remplacé par de l'érable.

 

Ingrédients

6 personnes

La pâte :

  • Farine300 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre de canne2 c. à s. de sucre de canne
  • Levure de boulanger fraîche10 g de levure de boulanger fraîche
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Lait5 cl de lait
  • Beurre80 g de beurre mou
  • Sel ou sel fin0,25 c. à c. de sel ou sel fin

La garniture :

  • Sucre vergeoise100 g de sucre vergeoise
  • Oeuf1 oeuf
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Beurre20 g de beurre

Matériel

  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Bol(s)Bol(s)
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Délayez la levure avec le lait juste tiédi. 
    Mettez la farine, le sucre vanillé, le sucre et le sel dans un saladier. 
    Creusez un puits, versez-y la levure délayée et les 3 œufs. 

  2. 2

    Mélangez bien puis malaxez pendant 5 minutes.
    Incorporez en dernier le beurre mou. 
    Pétrissez la pâte pendant 10 minutes puis placez-la dans le saladier.
    Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.

  3. 3

    Préchauffez le four à 170°C.

    Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré ou un moule à manqué. Laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
    Après la pause, piquez un peu la pâte à la fourchette ou avec les doigts.

  4. 4

    Dans un bol, fouettez l’œuf en omelette, ajoutez la crème et la vergeoise. Mélangez encore une fois, puis versez le mélange sur la pâte briochée.

    Parsemez l'ensemble avec les 20 g de beurre coupés en dés.
    Faites cuire la tarte pendant 30 minutes.

    Servez tiède.

Le conseil de Nadia Paprikas

Vous pouvez préparer cette tarte au sucre sans moule, il suffit de l'étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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