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Tarte aubergines confit d'oignons à la coriandre et pignons grillés
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Tarte aubergines confit d'oignons à la coriandre et pignons grillés - Photo par edithsobstylTarte aubergines confit d'oignons à la coriandre et pignons grillés - Photo par edithsobstyl@ Edithsobstyl
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Par Edith

Une tarte crousti moelleuse caramélisée et parfumée, un régal !

Ingrédients (8 personnes)

  • Herbes de Provenceherbes de Provence
  • Sel ou sel finsel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Pignon de pin50 g de pignons de pin
  • Ail3 belles gousses d'ail
  • Aubergine1 kg d'aubergines
  • 1 pot de confit d'oignons à la coriandre
  • Pâte brisée1 abaisse de pâte brisée

Le confit d'oignons

  • Huile d'olive1 c à café d'huile d'olive
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 c à café de coriandre en poudre
  • Sel ou sel finsel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Beurre20 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre parfumé ( Xérès, cidre ou vin rouge)
  • Sucre roux90 g de sucre roux
  • Vin10 cl de vin (blanc ou rouge)
  • 500 g d'oignons doux nettoyés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparer les aubergines, les peler et les couper en gros dés, les faire dégorger avec un peu de gros sel dans une jatte.
    Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive et faire sauter les aubergines égouttées avec les gousses d'ail coupées en petits morceaux, parsemer d'herbes de Provence, saler et poivrer. Faire cuire doucement quelques minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache, les aubergines doivent être cuites mais encore fermes.
    Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Dans une petite poêle faire griller à sec les pignons une ou deux minutes, réserver.
    Répartir les dés d'aubergines cuites sur la pâte, étaler sur les aubergines le confit d'oignons doux en tassant légèrement du dos de la cuillère, saupoudrer la surface de pignons grillés et enfourner four chaud T 7 (210°) jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée soit environ 30/35 minutes.
    Servir chaud ou tiède avec une salade de tomates, une viande ou un poisson grillé.


     


    Confit d'oignons :


    Emincer finement les oignons nettoyés. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et y faire fondre les oignons à feu doux une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    Verser le vin et le vinaigre et porter à ébullition, laisser réduire à feu vif une dizaine de minutes.
    Ajouter le sucre, baisser le feu et laisser compoter 35 minutes environ en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous obteniez une compote.
    Saler et poivrer, ajouter la coriandre, mélanger.
    Mettre en pot préalablement lavé et ébouillanté.

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