Tarte aux abricots meringuée à la crème d'amandes

Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre d'amande, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dés. Travaillez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez le tout jusqu'à former une boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 min.

Mélangez le beurre mou coupé en dés avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande. Continuez de fouetter et ajouter la vanille.

Etalez la pâte sablée sur un plan de travail puis foncez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond de quelques coups de fourchette. Garnissez le fond de la tarte de crème d’amandes. Lavez les abricots, coupez-les en deux à l’aide d’un couteau, et disposez-les sur la crème d’amandes.

Faites cuire la tarte 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez tiédir. Montez les blancs d’œufs en meringue en les fouettant avec le sucre. Mettez la meringue dans une poche à douille et décorez le pourtour de la tarte. Enfournez 5 minutes dans un four à 180°C.