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Tarte aux asperges sauvages et amandes fraiches

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Photo par : gwenSC

Voici l'été avec la fin des asperges sauvages, la saison des amandes et déjà une envie de fraicheur de pamplemousse.


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  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (2 personnes)

Pour la pâte :

  • 30g de beurre salé pommade
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20g de poudre d'amande
  • 40g farine
  • 1 c à c de sucre glace

Pour la garniture :

  • 1 pamplemousse
  • 800g d'amandes fraîches
  • 250g d'asperges sauvages
  • 1/2 c à c de poivre vert en saumure
  • 1 c à c de maïzena
  • ½ c à c de miel
  • ½ feuille de gélatine
  • Sel
  1. Étape 1 : Préparer une crème d'amandes

    Ouvrir et monder les amandes. Prélever 50 g d'amandes et les arroser avec 5 cl d'eau bouillante. Couvrir et laisser infuser. Râper puis presser le pamplemousse.
  2. Étape 2 : Préparer la pâte

    Crémer le beurre avec le jaune. Ajouter la poudre d'amande et le zeste râpé, puis la farine, une pincée de sel et le sucre glace tamisés. Ajouter 2 à 3 c. à soupe de jus de pamplemousse pour obtenir une pâte souple. L'étendre au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte. Le réserver au frais.

    Nettoyer les asperges. Les faire cuire à la vapeur 15 mn. Les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
    Confectionner la crème d'amandes en mixant longuement les amandes avec l'eau. Délayer la maïzena dans 2 c. à soupe de jus de pamplemousse. Ajouter le miel, 4 c. à soupe de crème d'amandes et le poivre vert. Garnir la pâte à tarte d'asperges puis de la préparation au pamplemousse et aux amandes. Décorer avec quelques amandes mondées. Cuire à four préchauffé 175°C pendant 30 minutes.

    Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide. Quand la tarte est cuite, tiédir le jus de pamplemousse restant, dissoudre la gélatine et verser le jus sur la tarte. Laisser refroidir.  Servir à température ambiante.
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Conseils

Il restera de la crème d'amande mais diminuer les proportions rend plus difficile la réalisation. Utiliser le reste de crème d'amande dans un dessert sucré avec des cerises et des abricots.

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