Préparation de la pâte :
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel, incorporer le beurre coupé en petits morceaux et le jaune d'oeuf. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver 30 mn au frais.
Après ce temps étaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur, la mettre dans un moule à tarte beurré de 18 cm de diamètre. Cuire à blanc pendant 25 mn dans le four préchauffé à 180°.

Préparation de la crème :
Mettre la crème, 50 g de sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux, dans une casserole, porter à ébullition, ôter du feu et laisser infuser 10 mn.
Incorporer deux feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et égouttées. Laisser tiédir, puis verser cette crème sur le fond de pâte. Réserver au frais

Préparation de la garniture aux cerises :
Laver, équeuter et dénoyauter 500 g de cerises (les cerises restantes serviront à la déco). Les couper en deux. Les mettre dans une casserole avec 50 cl d'eau, le reste de sucre en poudre et le zeste du citron.
Cuire 5 mn à frémissement. Incorporer les deux feuilles de gélatine restantes. Laisser tiédir.

Disposer les cerises restantes entières (y compris avec les queues) tout autour de la tarte. Répartir délicatement au centre les cerises cuites avec leur sirop.