Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et mettre au frais pendant 1heure.
Étaler la pâte dans le moule, piquer le fond et badigeonner de blanc d'oeuf (permet à la pâte de rester croustillante), cuire à blanc environ 10min.

Préparer l'appareil en mélangeant oeufs, sucre, crème.
Verser sur la pâte et rajouter les cerises de façon à couvrir tout le moule.
Cuire environ 30min à 200°C.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.