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Cheesecake aux cerises sans cuisson

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Photo par : coco28

Un dessert très frais avec ce cheesecake sans cuisson associé à une compotée de cerises, une base de biscuit agrémenté de quelques pistaches et recouvert d'un miroir aux cerises.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 480 min

Ingrédients (4 personnes)

Fond biscuité

  • 125g de biscuits 'petit beurre'
  • 80g de beurre
  • 15g de pistaches

Compotée de cerises

  • 260g de cerises dénoyautées
  • 25g de sucre

Crème cheesecake

  • 280g de philadelphia
  • 100g de ricotta
  • 40g de sucre semoule
  • 2 c à s de sirop de cerise récupéré de la compotée de cerises
  • 15 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 1 feuille de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille

Miroir aux cerises

  • Le reste de la compote de cerises + des cerises dénoyautées pour un total de 100g
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 c à c de kirsch
  • 1 c à c de sucre semoule

Déco

  • Feuilles de menthe
  • Quelques cerises avec leur tige
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Maryse
  • Robot mixeur
  • Saladier
  • Cercle à tartelette
  1. Étape 1 :

    Préparez le fond biscuité
    Placez vos cercles sur un plat. Dans le bol du robot, placez les biscuits petit beurre et les pistaches. Mixez pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez le beurre fondu quelques secondes au micro-onde ou dans une casserole à feu doux. Mélangez à l'aide d' une spatule. Répartissez ce mélange biscuité dans les cercles à l'aide d'une cuillère à soupe. Tassez bien la pâte biscuitée avec le fond d'un verre. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.

  2. Étape 2 :

    Préparez la compotée de cerises
    Placez les cerises dénoyautées dans une casserole. Ajoutez le sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant souvent. Égouttez les cerises en conservant le jus rendu par les cerises.

  3. Étape 3 :

    Préparez la crème cheesecake
    Dans un saladier ou le bol du robot, mélangez au fouet le Philadelphia et la ricotta. Ajoutez la crème, le sucre, les grains de vanille et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

  4. Étape 4 :

    Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer 2 c à soupe de jus de cerises réservé. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée dans le jus de cerises et mélangez. Versez dans la crème cheesecake et mélangez au fouet.

  5. Étape 5 :

    Montage 
    Reprenez les cercles avec le fond biscuité. Vérifiez que celui-ci est bien
    compact. Placez un morceau de rolloïd ou une bande de papier sulfurisé dans chaque cercle.
  6. Étape 6 :

    Répartissez une couche de crème cheesecake à l'aide d'une cuillère à soupe. Disposez 6 cerises (compotée) sur la crème. Recouvrez du reste de crème cheesecake. Égalisez la surface avec une spatule en gardant une petite place pour le miroir aux cerises.
  7. Étape 7 :

    Préparez le miroir aux cerises
    Mixez le reste des cerises (s'il vous en reste) et complétez par d'autres cerises dénoyautées (jusqu'à 100 g) et le sucre. Passez le coulis dans une passoire fine. Faites chauffer le coulis.
  8. Étape 8 :

    Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir. Hors du feu, ajoutez le kirsch et la gélatine essorée. Mélangez. Versez un peu de coulis sur la surface des cheesecake. Placez au réfrigérateur pendant 8 heures minimum ou une nuit.

  9. Étape 9 :

    Au moment de la dégustation, déplacez le cercle sur l'assiette de service. Étape facilitée par le durcissement du biscuit. Passez un couteau autour des cercles pour bien décoller le biscuit. Atez le rolloïd délicatement.

  10. Étape 10 :

    Décorez avec des cerises avec leur tige et un petit brin de menthe.
    Servez sans attendre.

Icone ampoule

Conseils

Ces cheesecake ont été réalisés avec des cercles de 9 cm de diamètre. Si vous n'avez pas de cercle vous pouvez réaliser cette recette dans des verres.

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Commentaires

Je voudrais savoir à quel moment vous mettez le miroir sur la préparation car à chaque fois le miroir se mélange à la crème et cela n est guère appétissant Merci de m aider

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Bonjour, Je vous conseille à la fin de l'étape 6 de mettre votre cheesecake presque montés au réfrigérateur. Laissez reposer et prendre toute la nuit. Le lendemain, préparez votre miroir et laissez-le refroidir au maximum (mais avant qu'il ne fige évidemment). Garnissez les cheesecake et replacez au moins deux heures au frais. C'est donc un gâteau à préparer la veille ce qui peut être pratique.

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