Préparer la crème patissière : Faire chauffer le lait avec les zeste de citron, laisser infuser 15 min. Pendant ce temps fouetter les jaunes avec le sucre. Tamiser la farine au dessus, mélanger. Verser petit peu par petit peu le lait sur les oeufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir tout en remuant. Mettre dans un saladier, avec un film plastique. Laisser au frais.