Tarte aux framboises sur sa crème diplomate

Pâte sablée aux amandes :

Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve du robot avec la feuille, battez à petite vitesse (1), lorsque le beurre est en pommade, incorporez la poudre d'amande et le sucre glace, le sel,le sucre vanillé, malaxez pour obtenir une masse homogène. Ajoutez l'œuf, malaxez toujours à petite vitesse.Arrêtez le robot, incorporez la farine, malaxez toujours à petite vitesse.

Sortez la pâte, si elle colle un peu c'est pas grave, farinez le plan de travail, façonnez la pâte un peu à la main, réservez au frais dans un film étirable, 15 à 20 mn.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, farinez le dessus et étalez au rouleau, posez la dans le moule beurrée, dépliez doucement, avec votre rouleau passez sur le bord du moule pour couper la pâte.

Piquez le fond avec une fourchette, faites cuire à blanc.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 20 mn , surveillez la cuisson.

 

Lavez les framboises, réservez.

Crème diplomate :

Faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, blanchir le mélange.

Ajoutez la farine et la maïzena en mélangeant au fouet.

Après avoir enlevé la gousse de vanille, versez la moitié du lait sur le mélange pour détendre le mélange puis versez la totalité, avec le fouet mélanger.

Versez dans la casserole et porter à feu doux, laissez épaissir en mélangeant avec un fouet, incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempés dans l'eau froide et essorés, mélanger et faire fondre.

Mettez la crème dans un saladier, tapotez la surface avec le beurre pour éviter la formation d'une pellicule, laissez tiédir tout en remuant de temps en temps.

Montez la crème avec le sucre glace en chantilly, l'incorporer dans la crème pâtissière encore tiède, en soulevant la masse tout en tournant.

Sirop :

Portez l'eau et le sucre sur le feu à ébullition pendant 15 mn, le sirop va se former, laissez refroidir.

Démoulez le fond de tarte sur un plat de service, versez la crème diplomate sur la pâte sablée refroidie, l'étalez, mettez les framboises sur la crème, badigeonnez à l'aide d'un pinceau le dessus des framboises et la pâte avec le sirop.