Tarte aux fruits briochée

Fabrication ( la veille )
Pâte à brioche
Délayer la levure dans 20 ou 30 g d'eau - la verser dans la cuve du mélangeur contenant - la farine - le sel - le sucre - les oeufs - pétrir l'ensemble jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se décolle de la cuve - incorporer le beurre de consistance malléable - la pâte doit être lisse et ne colle pas à la main - recouvrir d'un linge - laisser pousser à température ambiante ( c'est à dire fermenter ) cela peut demander 3 ou 4 heures - une fois avoir atteint 3 fois son volume - rompre la pâte à la main ou spatule pour revenir au volume initial - mettre au réfrigérateur recouvert jusqu'au lendemain.
Faire de la crème patissière selon la méthode habituelle.

Montage (le jour même)
Prendre une partie de la pâte 300g - l'arrondir sommairement avec les mains pour pouvoir l'allonger en rond sur 4 ou 5 mm d'épaisseur - poser l'abaisse sur une plaque -l'entourer d'un cercle à tarte de même grandeur - dorer à l'oeuf le contour - poser la tresse tout autour du cercle.

LA TRESSE
Prendre 2 morceaux de pâte de 75g chacun - surtout sans les travailler pour pouvoir les allonger facilement à la main de la longueur de la circonférence du cercle - chevaucher les deux parties pour former une tresse - la poser autour de l'intérieur du cercle.
pour faciliter cette opération - allonger la pâte en plusieurs étapes avec un temps de repos au frais entre chaque intervention -une fois les bandes allongées en partie les fendre en deux dans le sens de la longueur jusquà 1 cm de leurs extrémités - une fois dépliées la longueur sera double automatiquement - le plus difficile étant d'atteindre la longueur suffisante pour entourer la tarte tout en gardant une bordure mince.

Cuisson et finition Attendre 20 minutes de pousse - dorer la partie dorsadée - garnir la la tarte de crème patissière à l'aide d'une poche et douille - mettre au four à 190-200°.

Les fruits (2 solutions)
Fruits crus ( fraises - framboises ) prolonger la cuisson complétement pour la garnir une fois refroidie.
Pour les autre fruits - au milieu de la cuisson la garnir de fruits et la remettre au four jusqu'à son terme.
Une fois refroidie - recouvrir ou pas d'un nappage en rapport avec le fruit.