Tarte aux pêches sur crème d'amandes

La pâte sablée :
Casser l'oeuf en séparant la moitié du blanc. Le réserver.
Battre le reste de l'oeuf avec le sucre. Incorporer la farine en une seule fois et sabler du bout des doigts. Ajouter le beurre en pétrissant à la main. Former une boule et réserver 30 minutes au frigo.
Au bout de ce temps, la foncer dans le moule a tarte avec les mains. remettre au frais 30min.puis faire cuire à blanc 15 minutes à 200°C.
A sa sortie, badigeonner immédiatement avec le blanc d'oeuf. laisser refroidir .

Les passer sous l'eau rapidement, les couper, enlever les noyaux puis faire des tranches pas trop fines. Réserver.

Mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter les amandes et le beurre. verser sur le fond de tarte refroidi.
Disposer les tranches de pêches et enfourner à 220°C.
Lorsque la crème est gonflée et dorée, la tarte est cuite.