Préchauffer le four chaud thermostat 7 (200°C).

Prendre un moule à tarte de 24 cm. Couper un rond en papier sulfurisé de la taille du fond. Abaisser la pâte, la piquer de quelques coups de fourchette, poser le papier sulfurisé, couvrir de haricots secs et cuire le fond de tarte à blanc 10 minutes. Ne pas éteindre le four. La sortir du four et enlever le papier et les haricots.

Dans un bol mélanger les pignons, le sucre, les jaunes d'oeufs et le cognac. Verser cette préparation sur la pâte et cuire 30 minutes au four.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.