- Réaliser la pâte sucrée et la faire reposer.

- Réaliser la ganache : Faire chauffer la crème. Incorporer le chocolat hâché dans la crème chaude de façon à ce que le chocolat fonde correctement. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. La ganache est prête !

- Faire cuire les poires dans un sirop à base de sucre, d'eau,de citron et des épluchures de poires.

- Une fois les poires cuites, retirer le centre puis éponger légèrement afin d'enlever le surplus de sirop. Enfin couler la ganache de chocolat au centre de la poire. Faire refroidir le tout de manière à ce que le chocolat ne coule pas.

- Foncer la tarte.

- Disposer les poires sur la pâte sablée, le coeur de chocolat étant au contact avec la pâte puis recouvrir le tout avec la crème d'amandes.

- Enfourner et cuire 45 mn à 170°C.