Tarte aux pommes sur lit de compote pomme-vanille-tonka

La veille, éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en quartiers (8 quartiers par pommes, voire moins si elles sont petites. Les quartiers doivent être assez épais). Les enrober de sucre vergeoise. (Méthode facile : une boite hermétique, les pommes et la vergeoise dedans, on ferme et on secoue!). Réserver 24h au réfrigérateur.

Faire la compote : éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Mélanger avec les sucres, la vanille et râper la fève de tonka. Mettre dans une papillote et enfourner à 180°C pour environ 30min. Une fois la cuisson terminée, passer au mixer plus ou moins finement selon la compote voulue. Faire refroidir au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation, étaler la pâte feuilletée et en tapisser le fond d'un cercle ou d'un moule à tarte. Préchauffer le four à 200°C. Parsemer le fond de poudre d'amandes. Couvrir de compote (environ 1cm d'épaisseur). Disposer les quartiers de pommes en rosace. Badigeonner la tarte de beurre fondu. Enfourner pour 25min à 200°C puis baisser la température à 180°C. Si besoin, tourner le moule dans le four. Continuer la cuisson de 15min. Saupoudrer un peu de vergeoise sur les pommes et prolonger la cuisson de 10min. La tarte doit ressortir bien rôtie et dorée. Les quartiers de pommes seront confits mais encore entiers. La pâte feuilletée doit avoir une teinte brun clair. Déguster soit tiède soit froid. Dans les 2 cas, ce sera délicieux.