Tarte aux profitroles

Préparation :
La veille : préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
Beurrez et farinez un moule à tarte.
Préparez la pâte sablée, dans un plat mélangez au fouet électrique le beurre mou, le sucre et le sel.
Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Incorporez la farine et la poudre d'amande, puis finir de mélangez à la main (le but n'est pas de cassez votre batteur électrique), jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et souple.
Tournez la pâte en boule, filmez et laissez reposez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Farinez le plan de travail et étendre la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur.
Puis foncez un moule et piquez la pâte, mettre du papier sulfurisé et par-dessus des pois ou des haricots secs. 
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. 
Laissez refroidir le fond de tarte sur une claie.

Toujours la veille : préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
Dans un poêlon faites bouillir l'eau, le sucre et le beurre.
Dés l'ébullition, versez la farine en une fois et mélangez vigoureusement et faites cuire à feu doux (tout en remuant), la pâte doit formez une masse qui se détache et forme une peau blanche dans le fond de votre poêlon.
Retirez du feu et mélangez-y 3 oeufs un à un à la cuillère en bois, sans les battre,
Vérifiez la consistance de la pâte et ajoutez le dernier oeuf si nécessaire.
A l'aide d'une poche à douille déposer des petits tas sur la plaque du four (sur une feuille de papier cuisson ou papier sulfurisé), pour ceux qui n'en n'ont pas beurrez et farinez la plaque du four.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir le four.
Vérifiez si les petits choux sont bien ferme et si les crevasses sont bien sèches
avant de les retirez du four et laissez-les refroidir sur une claie.

Le jour même préparez la crème pâtissière : dans une casserole faites bouillir la moitié du lait.
Dans un plat fouettez vigoureusement le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena (ou la fécule de maïs) au mélange oeufs/sucre, mélangez délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, versez la moitié du lait tout juste bouillant sur l'appareil à crème, mélangez d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. 
Lorsque la crème est bien souple, la reversez dans la casserole, avec le reste de lait.
Replacez la casserole sur feu doux et mélangez sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème, cette dernière doit restez souple.
Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuez à la fouettez pour qu'elle refroidisse plus rapidement. 
Filmez et laissez refroidir la crème.

Et pour finir vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Bon appétit.