Cette tarte aux pruneaux est une des spécialités de l'Ile d'Yeu. Généralement, les locaux la dégustent dans des repas de mariage. Dans la version traditionnelle, il est recommandé de passer les pruneaux sous une grille fine avant de les cuire. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez les laisser entiers. De plus, ils vont confire lors de la cuisson. Ensuite, certains recommandent de laisser les noyaux, d'autre pas : vous allez avoir le dernier du mot. Pour gagner quelques minutes précieuses, vous pouvez mettre des pruneaux du commerce qui n'en ont pas. Lors de l'étage de la macération au rhum, vous pouvez rajouter les grains d'une gousse de vanille ou bien une pincée de cannelle. Vous allez vous régaler !
Ingrédients
pâte
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pour la confiture de pruneaux
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Matériel
Moule à manqué ou rond
Rouleau à pâtisserie
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Préparation
- 1
La pâte feuilletée
Dans un saladier, verser la farine en fontaine puis l'eau.
- 2
Mélanger et pétrisser jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- 3
Laisser reposer 1 heure.
- 4
Etendre au rouleau.
- 5
Étaler la moitié du beurre en petits dés.
- 6
Plier la pâte en trois.
- 7
Applatir de nouveau au rouleau.
- 8
Rajouter le reste de beurre.
- 9
Replier encore en trois.
- 10
Laisser reposer 1 heure.
- 11
La confiture aux pruneaux
La veille, faire tremper les pruneaux dans le rhum.
- 12
Le jour même, dans une grande sauteuse, mélanger les pruneaux avec le rhum de macération.
- 13
Ajouter le sucre.
- 14
Laisser confire une dizaine de minutes.
- 15
Le dressage
Etaler la pâte feuilletée sur une plaque.
- 16
Réserver le surplus pour la décoration.
- 17
Piquer la pâte avec une fourchette.
- 18
Ajouter les pruneaux.
- 19
Décorer avec des lanières de pâte en croisillons.
- 20
Enfourner pour 40 min.
- 21
Servir.
Conseils
S'il vous reste des pruneaux, vous pouvez également faire ce délicieux far breton.
