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Tarte aux pruneaux de l'Ile d'Yeu
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4.3 / 5 18 avis
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Par Marie-France du blog Une cuillerée pour papa

Cette tarte aux pruneaux est une des spécialité de l'Ile, on la retrouve traditionnellement dans les repas de mariage...

Ingrédients

6 personnes

pâte

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Eau1 verre d'eau
  • Beurre250 g de beurre
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

pour la confiture de pruneaux

  • Eau1 eau
  • Sucre150 g de sucre
  • Rhum1 grand verre de rhum
  • Pruneau1 kg de pruneaux

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Mettez la farine en fontaine dans un saladier puis l'eau ; mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    Laissez-la reposer 1 heure puis étendez-la au rouleau.
    Etalez la moitié du beurre en petits dés puis pliez la pâte en trois et applatissez-la de nouveau au rouleau.
    Rajoutez le reste de beurre et repliez encore en trois.
    Laissez reposer 1 heure.

  2. 2

    La confiture :
    La veille faites tremper les pruneaux dans le rhum ; Le jour même mettez-les dans une grande sauteuse avec le rhum de macération ; ajoutez le sucre et laissez confire une dizaine de minutes.

  3. 3

    Présentation et cuisson :
    Etalez la pâte, réservez le surplus pour la décoration ; piquez-la avec une fourchette puis ajoutez les pruneaux ; décorez avec des lanières de pâte en croisillons.
    Mettez à four préchauffé th. 7 pendant environ 40 mn.

Conseils

Cette recette est celle que toutes les femmes de marins se transmettent de mère en fille depuis très longtemps.

La recette originale indiquait de passer les pruneaux au moulin grille fine avant de les cuire, moi j'ai préféré les laisser entiers ; ils ont confit à la cuisson ;

La recette préconisait aussi des pruneaux avec noyaux et donc de les dénoyauter avant de les passer au moulin : je n'en ai pas eu le courage, je les ai achetés dénoyautés !

J'ai rajouté une gousse de vanille dans le rhum de macération ; certains je crois y mettent aussi de la cannelle.

Commentaires

Idées de recettes