Par
Orane Scherschel
| Responsable culinaireCette tarte aux tomates revisitée se compose d’une pâte brisée maison que l’on agrémente de parmesan pour la gourmandise et d’une compotée d’oignons. Un régal sucré-salé très coloré, parfait pour les tables d’été.
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison :
-
-
-
-
-
Pour la compotée d’oignons :
-
-
-
-
-
-
-
Pour la garniture :
-
-
-
Matériel
Casserole
Moule à tarte
Papier cuisson
Rouleau à pâtisserie
En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.
Préparation
- 1
La pâte brisée :
Placez la farine en fontaine dans un saladier.
- 2
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux puis incorporez-le à la farine du bout des doigts.
- 3
Mélangez l'eau, le jaune d'œuf et le sel fin puis versez les liquides au centre du mélange précédent.
- 4
Formez une boule sans trop travailler la pâte : elle ne doit pas être trop élastique.
- 5
Aplatissez la pâte en un carré et filmez-la. Réservez au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.
- 6
La compotée d’oignons :
Émincez les oignons puis faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’olive pendant une à deux minutes.
- 7
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez un quart de l’eau.
- 8
Faites évaporer l’eau sur feu moyen fort, puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à évaporation. Répétez l’opération pendant 20 minutes.
- 9
Versez ensuite le sirop d’érable et le vinaigre balsamique et mélangez bien puis coupez le feu pour laisser tiédir.
- 10
Assemblage :
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez puis coupez les tomates en tranches pas trop fines et réservez.
- 11
Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, piquez le fond avec une fourchette et badigeonnez la surface de moutarde.
- 12
Saupoudrez le parmesan sur les bords de la pâte puis formez un boudin pour créer une croûte.
- 13
Ajoutez la compotée d’oignons au centre de la tarte.
- 14
Déposez les rondelles de tomates et faites-les chevaucher légèrement. Tassez bien avec les doigts et veillez à recouvrir toute la surface de la tarte.
- 15
Saupoudrez de fleur de sel et enfournez 25 à 30 minutes. Servez chaud avec une salade.
Conseils
Cette tarte se déguste aussi bien chaude que tiède ou même froide. Vous pouvez remplacer les tomates anciennes par d’autres variétés et ajouter un filet de miel si vous aimez les associations sucrées-salées.
