Tarte bagel au saumon fumé

Pelez l'oignon et coupez-le en lamelles très fines avec une mandoline. 

Faites chauffer dans une casserole le vinaigre de cidre, le sel et le sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez alors l'eau froide et les oignons puis éteignez le feu. Versez le jus de citron et les baies roses, laissez refroidir puis transvasez dans un bocal avec couvercle et réservez au frais.

Dans un autre petit bol, mélangez les graines de sésame noir et blanc grillées, les graines de pavot, l’oignon en poudre, l’ail en poudre et la fleur de sel. Réservez.

Placez la grille dans le bas du four et préchauffez l’appareil à 200 °C.

Déposez la pâte sur la plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la de lait. Parsemez avec le mélange d’assaisonnement à bagel et pressez légèrement. Retournez la pâte de sorte que l’assaisonnement soit vers le bas puis repliez les bords sur eux-mêmes sur 1 cm.

À l’aide d’une fourchette, piquez le fond de la pâte.

Faites cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Mélangez le fromage à la crème avec la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et ajoutez un peu de jus de citron.

Découpez en fines lamelles le saumon fumé et réservez.

Lavez puis taillez le concombre en rondelles.

Découpez le citron en fines lamelles et réservez.

Tartinez la surface de la croûte avec la garniture puis déposez le saumon fumé, l’oignon mariné, les tranches de concombre. Décorez avec les câpres et quelques brins de ciboulette et les demi-rondelles de citron.