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Tarte Bourdaloue
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Par Perrine

C'est une tarte à base de pâte brisée avec des poires et une crème d'amandes.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte brisée sucrée

  • Beurre125 g de beurre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Sel ou sel fin2 g de sel
  • Farine250 g de farine
  • Sucre25 g de sucre
  • Eau50 g d'eau

Pour la crème d'amandes

  • Beurre100 g de beurre
  • Oeuf2 œufs
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes
  • Extrait de vanille ou vanille liquide2 cL de vanille liquide
  • Farine10 g de farine
  • Sucre100 g de sucre

Pour la garniture:

  • Poire au sirop1 boite de poires au sirop 4/4
  • amande effilée40 g d'amandes effilées
  • 90 g de gelée de coings

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pâte brisée sucrée
    Mélanger la farine, les sel et le sucre.
    Sabler ce mélange avec le beurre.
    Réaliser une fontaine, ajouter le jaune et un peu d'eau.
    Mélanger puis fraiser.
    Bouler, filmer et laisser reposer au frais.
    Foncer la pâte brisée.

    Garniture
    Ouvrir et égoutter les poires.
    Emincer les poires
    Garnir la tarte.

    Crème d'amande
    Mettre en pommade le beurre.
    Crèmer le beurre et le sucre.
    Ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.
    Ajouter les oeufs puis mélanger.
    Parfumer puis réserver.
    Garnir la tarte.

    Cuisson
    Cuire la tarte garnie à 200° jusqu'à ce que la crème d'amande prenne de la couleur (environ 20 minutes).

Conseils

*Vous pouvez remplacer la vanille par du cognac ou du rhum.

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