Pâte brisée sucrée
Mélanger la farine, les sel et le sucre.
Sabler ce mélange avec le beurre.
Réaliser une fontaine, ajouter le jaune et un peu d'eau.
Mélanger puis fraiser.
Bouler, filmer et laisser reposer au frais.
Foncer la pâte brisée.

Garniture
Ouvrir et égoutter les poires.
Emincer les poires
Garnir la tarte.

Crème d'amande
Mettre en pommade le beurre.
Crèmer le beurre et le sucre.
Ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.
Ajouter les oeufs puis mélanger.
Parfumer puis réserver.
Garnir la tarte.

Cuisson
Cuire la tarte garnie à 200° jusqu'à ce que la crème d'amande prenne de la couleur (environ 20 minutes).