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Tarte bourdaloue facile

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Recette au programme du CAP pâtissier.
Tarte aux poires et crème d'amandes


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

Pâte sucrée

  • 40g d'œuf entier
  • 80g de sucre glace
  • 100g de beurre
  • 200g de farine

Crème d'amandes

  • Parfum (rhum, vanille - facultatif)
  • 100g d'œuf entier
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre

Garniture

  • Nappage
  • Amandes effilées
  • 6 demies poires au sirop
  1. Étape 1 :

    Pâte sucrée :
    Sur un plan de travail ou dans un saladier, verser la farine.
    Faire un puits au centre et ajouter les oeufs, le beurre, le sucre.
    Travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce quelle soit souple et lisse (parfois, il est nécessaire d'ajouter un peu de farine).
    Faire une boule de pâte et laisser reposer au frais.

  2. Étape 2 :

    Crème d'amandes :
    Mettre le beurre en pommade.
    Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
    Ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.
    Ajouter les oeufs puis mélanger.
    Parfumer éventuellement puis réserver.

  3. Étape 3 :

    Préchauffer le four à 200°C.

    Préparation de la tarte :
    Abaisser la pâte et foncer le cercle ou le moule (env. 22cm).
    Garnir le fond de crème d'amandes.
    Émincer les poires et les disposer sur la crème.
    Parsemer d'amandes effilées.

    Cuire la tarte garnie à 200°C, environ 20mn (la crème d'amandes doit prendre de la couleur).
    Réserver la tarte sur une grille une fois qu'elle est cuite.

  4. Étape 4 :

    Préparer le nappage tel qu'indiqué sur l'emballage.
    A l'aide d'un pinceau, napper la tarte.

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Commentaires

Très bonne recette ! la pâte manque juste un peu de cuisson , je conseil de cuire la tarte en 2 fois en faisant une pré cuisson de la pâte juste 10 mn qu'elle se tienne et ensuite la garnir et la cuire , le résultat a été beaucoup plus satisfaisant !

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très bonne

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