Cette recette a vu le jour à Paris, chez un pâtissier situé « rue Bourdaloue ».
Sa réalisation est simple, mais elle prend un peu plus de temps qu’une tarte classique. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes et de poires au sirop.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
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200 g de farine
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100 g de beurre doux à température ambiante
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80 g de sucre glace
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1 oeuf
Pour la crème d'amandes
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50 g de beurre doux température ambiante
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 g de poudre d'amandes
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1 oeuf
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Rhum
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5 poires au sirop ou 6 poires au sirop
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Amande effilée
Matériel
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Saladier
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Pâte sucrée
Travaillez dans un saladier le beurre à la maryse, jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
Ajoutez le sucre glace, mélangez et ajoutez l’œuf.
Tamisez la farine et incorporez-la au mélange précédent jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Pétrissez-la le moins possible.
Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- 2
Crème d'amandes
Travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez la poudre d’amande, puis l’œuf. Terminez par le rhum selon vos goûts.
- 3
Montage de la tarte
Préchauffez le four sur 180°C.
Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné.
Posez-la sur un plat à tarte beurré et fariné et ajoutez la crème d'amandes.
Répartissez les quartiers de poire légèrement fendus partie plate sur la crème.
Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 30 à 35 minutes selon le four.
Conseils
Pour une finition brillante, vous pouvez napper au pinceau la tarte tiède, avec un nappage neutre ou une gelée liquide portée à ébullition.
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