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Tarte briochée aux abricots maison
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Tarte briochée aux abricots maison - Photo par CarmenTarte briochée aux abricots maison - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita

Une délicieuse pâte briochée, garnie d'une crème et d' abricots qui apportent un léger côté acidulé, un régal. C'est une de mes préférées.

Ingrédients (10 personnes)

  • 10 personnes
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure de boulanger1 sachet de levure boulangère
  • Lait3 c à s de lait
  • Crème fraîche épaisse2 c à s de crème fraîche épaisse
  • Oeuf2 œufs entiers
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Beurre100g de beurre
  • Sucre2 c à s bombées de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Garnitures pour la tarte

  • 32 oreillons d'abricot au sirop (réserver 4 à 5 c à soupe de sirop)
  • Crème pâtissière1 sachet de crème pâtissière
  • Crème fraîche épaisse2 c à s de crème fraîche épaisse
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c à c d'extrait de vanille
  • Rhum1 c à soupe de rhum (facultatif)
  • Confiture d'abricot4 cuillères à soupe de confiture d'abricot ou gelée de coing
  • amande effilée60 g d'amandes effilées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la crème pâtissière comme indiquée sur le sachet. Une fois refroidie, ajouter l'extrait de vanille, les 2 cuillères de crème fraîche, le rhum et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur.

  2. 2

    Préparer la pâte à brioche : Sortir les ingrédients 1 heure avant de préparer la pâte, afin qu'ils soient à température ambiante.

     

  3. 3

    Préparation :

    Dans le bol du robot, mélanger la farine avec la levure boulangère.

    Ajouter la crème fraîche et le lait tiède, pétrir avec le crochet pendant 1 min.

    Incorporer le sucre, le sel, les œufs, le zeste de citron, la fleur d'oranger. Pétrir pendant 5 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    Ajouter le beurre en 3 fois tout en pétrissant, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se détache du bol.

    Recouvrir d'un torchon et laisser monter la pâte 60 min dans un endroit chaud et sans courant d'air.

  4. 4

    Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Etaler la pâte dans un plat beurré et recouvrir de crème pâtissière. Disposer les abricots et mettre à cuire pendant 35 min. Mixer la confiture avec 4 à 5 cuillères à soupe de sirop d'abricot.

    Verser dans une casserole et faire bouillir 3 min à feu doux. Verser ce sirop sur la tarte encore chaude, parsemer d'amandes effilées torréfiées à sec et laisser refroidir.

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