Préchauffez le four à 230°C et beurrez le moule à tarte.

Découpez les pommes en 4 et remplissez une casserole d'eau, ajoutez le beurre dans la casserole et laissez fondre. Mettez les pommes dans l'eau les 10g de sucre et la cannelle, laissez cuire 15 min.

Egouttez les pommes. Mettez les 100g de sucre dans une casserole et laissez cuire jusqu' à l'obtention de la couleur marron.

Coulez le caramel dans le font de la tarte et disposez les pommes, ajoutez la pâte par dessus et enfournez 25 min à 230°C.