Tarte crème pâtissière à l’orange et Noix de Grenoble AOP

Commencez par énoiser toutes les Noix de Grenoble AOP.

Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
Disposez les cerneaux de Noix de Grenoble AOP pour la pâte sur une plaque perforé ou sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous. Enfournez et faites torréfier les Noix de Grenoble AOP 7 à 10 minutes, selon la puissance de votre four. Quand les Noix de Grenoble AOP dégagent leur parfum elles sont torréfiées. Laissez-les refroidir.

Une fois les cerneaux de Noix de Grenoble AOP refroidis, concassez-les finement à l’aide d’un gros couteau. Réservez dans un bol.

Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, la poudre à lever et les cerneaux de Noix de Grenoble AOP concassés.
Creusez en puis, ajoutez au centre le beurre mou coupé en morceaux, l’œuf, le sucre et le zeste d’orange. Pétrissez rapidement, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, faites-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait avec le zeste d’orange coupé en morceaux. Dès que le lait bout, ôtez immédiatement la casserole du feu pour empêcher que lait lait puisse déborder. Versez le lait encore chaud dans une passoire fine avec un récipient en dessous, afin de se débarrasser du zeste d’orange.

Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole plus grande, ajoutez le sucre et fouettez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que les jaunes blanchissent. Ajoutez la fécule de pommes de terre et mélangez avec le fouet.

Peu à peu, versez le lait sur le mélange de jaune d’œufs, sucre et fécule, en mélangeant avec le fouet. Une fois tout le lait incorporé, remettez la casserole sur le feu et, sans cesser de mélanger avec le fouet, laissez cuire la crème pendant environs 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaissi et nappe le fouet. Ajoutez le zeste d’orange et peu à peu le jus d’orange, continuez à mélanger avec le fouet.
Débarrassez la crème dans un pirex à ce qu’elle refroidisse plus vite, couvrez-la avec du film alimentaire pour empêcher qu’une petite croûte se forme sur la surface de la crème lors du refroidissement.

Préchauffez le four à 175° (chaleur tournante).
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre des feuilles de papier sulfurisé.

Transférez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Gardez la feuille de papier sulfurisé en dessous de la pâte. Foncez bien la pâte dans le moule, piquez-en le fond avec les dents d’une fourchette.

Versez la crème pâtissière dans la pâte, lissez-la avec le dos d’une cuillère pour la repartir de façon uniforme.

Disposez les cerneaux de Noix de Grenoble AOP sur la crème, enfournez et faites cuire la tarte 45 à 55 minutes, selon la puissance de votre four. La tarte est cuite quand la crème devient légèrement dorée.

Ôtez la tarte du four, laissez-la tiédir, transférez-la délicatement sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Badigeonnez les Noix de Grenoble AOP de miel pour les faire briller. Servez.