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Tarte d'échalote 'façon tatin' et coeur d'Ossau Iraty

Photo par : 750 grammes

La tatin version échalote et Ossau Iraty par Nicolas Frion, chef du Chapon Fin à Bordeaux !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (2 personnes)

  • un rouleau de pate feuilletée
  • 2 dl fe fond de veau
  • 50 gr de beurre
  • 5 échalotes
  • 1/4 de litre vinaigre balsamique
  • 1 tranche d'Ossau Iraty
  1. Étape 1 :

    Faire réduire le vinaigre balsamique à l'état sirupeux.
  2. Étape 2 :

    Tailler des cœurs dans la tranche d'Ossau Iraty.
    Eplucher et émincer les échalotes, puis les faire revenir avec le beurre, déglacer avec le fond de veau puis laisser réduire.

  3. Étape 3 :

    Ranger les échalotes "confites" dans un ramequin puis recouvrir d'un disque de pâte feuilletée (à la dimension du ramequin) et cuire au four pendant environ 10 minutes a 180°C.  Vérifier que la pate feuilletée est cuite puis retourner afin de démouler.

  4. Étape 4 :

    Disposer les cœurs de fromage basque dessus et décorer avec un petit mélange de salades diverses.

Tarte d'échalote 'façon tatin' et coeur d'Ossau Iraty

Ingrédients
(2 personnes)

  • Un rouleau de pate feuilletée
  • 2 dl fe fond de veau
  • 50 gr de beurre
  • 5 échalotes
  • 1/4 de litre vinaigre balsamique
  • 1 tranche d'Ossau Iraty

Etape 1 :

Faire réduire le vinaigre balsamique à l'état sirupeux.

Etape 2 :

Tailler des cœurs dans la tranche d'Ossau Iraty.
Eplucher et émincer les échalotes, puis les faire revenir avec le beurre, déglacer avec le fond de veau puis laisser réduire.

Etape 3 :

Ranger les échalotes "confites" dans un ramequin puis recouvrir d'un disque de pâte feuilletée (à la dimension du ramequin) et cuire au four pendant environ 10 minutes a 180°C.  Vérifier que la pate feuilletée est cuite puis retourner afin de démouler.

Etape 4 :

Disposer les cœurs de fromage basque dessus et décorer avec un petit mélange de salades diverses.

Icone ampoule

Conseils

Découvrez le site : www.gastonomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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