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Tarte d'échalote 'façon tatin' et cœur d'Ossau Iraty
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Tarte d'échalote 'façon tatin' et cœur d'Ossau Iraty - Photo par 750gTarte d'échalote 'façon tatin' et cœur d'Ossau Iraty - Photo par 750g@ 750g
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Par Nicolas Frion, chef de cuisine

La tatin version échalote et Ossau Iraty par Nicolas Frion, chef du Chapon Fin à Bordeaux !

Ingrédients (2 personnes)

  • Pâte feuilletéeun rouleau de pate feuilletée
  • 2 dl fe fond de veau
  • Beurre50 gr de beurre
  • Échalote5 échalotes
  • Vinaigre balsamique1/4 de litre vinaigre balsamique
  • 1 tranche d'Ossau Iraty

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire réduire le vinaigre balsamique à l'état sirupeux.
  2. 2

    Tailler des cœurs dans la tranche d'Ossau Iraty.
    Eplucher et émincer les échalotes, puis les faire revenir avec le beurre, déglacer avec le fond de veau puis laisser réduire.

  3. 3

    Ranger les échalotes "confites" dans un ramequin puis recouvrir d'un disque de pâte feuilletée (à la dimension du ramequin) et cuire au four pendant environ 10 minutes a 180°C.  Vérifier que la pate feuilletée est cuite puis retourner afin de démouler.

  4. 4

    Disposer les cœurs de fromage basque dessus et décorer avec un petit mélange de salades diverses.

Conseils

Découvrez le site : www.gastonomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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