On est tombés fous amoureux de cette tarte insolite et super gourmande que vous devez absolument essayer !
On la prépare avec une pâte sablée maison qui reste moelleuse, grâce à un peu de poudre à lever.
On farcit la tarte avec une crème au chocolat super légère et onctueuse, qui rappelle la consistance d’un flan.
La crème est cachée sous une couche de pâte sablée façon crumble, que l’on ajoute de manière astucieuse : au lieu d’émietter la pâte avec les mains, pour que ça fasse un crumble, on la râpe avec une râpe à dents larges. De cette manière, la pâte râpée reste légère et fait comme une sorte de crumble qui n'affaisse pas la crème au chocolat en dessous.
Après cuisson, la tarte est légèrement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l’intérieur : elle est vraiment irrésistible !
C’est une gourmandise à partager que vous allez adorer, d’autant plus qu’elle est facile à préparer !
Cette tarte farcie à la crème au chocolat est parfaite comme dessert, ou pour l’heure du thé.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
-
250 g de farine
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70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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8 g de sucre vanillé
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100 g de beurre froid
-
1 oeuf à température ambiante
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5 g de levure chimique
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½ citron bio (pour en prélever le zeste)
Pour la crème au chocolat :
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1 oeuf à température ambiante
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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40 g de fécule de maïs
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40 cl de lait
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20 cl de crème liquide
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100 g de chocolat noir
Pour la finition :
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10 g de pépites de chocolat noir
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Film alimentaire
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Fouet
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Maryse
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Moule à tarte
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Planche à découper
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Râpe
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
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Spatule coudée
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Râpe microplane
Préparation
- 1
La pâte sablée :
Mettez la farine, la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé dans un grand saladier.
- 2
Râpez au-dessus le zeste d’un demi citron. Mélangez.
- 3
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez rapidement jusqu’à ce que la pâte devienne sablée.
- 4
Ensuite, ajoutez l'œuf, pétrissez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- 5
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
- 6
La crème au chocolat :
Hors du feu, cassez l'œuf dans une petite casserole. Ajoutez le sucre.
- 7
Mélangez avec un fouet, jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
- 8
Ajoutez la fécule de maïs, mélangez avec le fouet.
- 9
Peu à peu ajoutez le lait à température ambiante, continuez à mélanger avec le fouet.
- 10
Mettez la casserole sur un feu doux, mélangez continuellement avec le fouet, jusqu’à ce que la crème soit prise (elle nappe le fouet).
- 11
Ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux, mélangez avec le fouet jusqu’à ce que le chocolat aura fondu.
- 12
Ajoutez la crème liquide, mélangez bien avec le fouet, toujours sur un feu doux.
- 13
Une fois la crème prête, transvasez-la dans un saladier en verre, couvrez avec du film alimentaire et laissez-la tiédir à température ambiante.
- 14
La tarte :
Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
- 15
Divisez la pâte en ⅔ et ⅓. Façonnez le plus petit morceau de pâte en boule, enveloppez-le de nouveau dans le film alimentaire et remettez-le dans le réfrigérateur.
- 16
Avec un rouleau, étalez le plus gros morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- 17
Ensuite, foncez le moule avec la pâte.
- 18
Passez le rouleau sur le bord du moule afin de retirer l'excès de pâte qui déborde.
- 19
Réunissez cette pâte restante avec celle dans le réfrigérateur. Enveloppez de nouveau cette pâte dans son film alimentaire, remettez-la dans le réfrigérateur.
- 20
Versez la crème au chocolat tiède sur le fond de tarte, répartissez-la bien avec une maryse, laissez refroidir complètement dans le réfrigérateur.
- 21
Finition et cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur pulsée).
Râpez la pâte sablée restante sur les dents larges d’une râpe, en faisant une couche de pâte râpée sur la crème au chocolat.
- 22
Ajoutez un peu de pépites de chocolat, en les répartissant sur la pâte râpée.
- 23
Faites reposer la tarte 15 minutes dans le réfrigérateur.
- 24
Ensuite, enfournez-la et faites-la cuire 30 minutes à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- 25
Une fois cuite, ôtez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement dans son moule posé sur une grille, avant de la démouler sur une assiette de service plate. Dégustez.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation, vous pouvez préparer la pâte sablée la veille pour le lendemain.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et conservez-la dans le réfrigérateur. Le lendemain, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser, autrement elle sera trop dure.
En revanche, si la pâte sablée devienne trop chaude en la manipulant, remettez-la dans le réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
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