Tarte fine à l'artichaut, filet mignon de sanglier aux baies de Genévrier

Cuire dans un blanc à légumes les fonds d'artichauts, égoutter puis mixer avec du beurre fondu, passer cette embeurrée à la passoire étamine, réserver au chaud au bain-marie. Découper un cercle d'une pâte feuilletée, piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette, cuire au four, sur une plaque beurrée, à 180°C pendant 20 mn environ. Peler une poire, vider, arroser de beurre fondu, assaisonner et cuire au four pendant 10/15 mn.

Égoutter la garniture de la marinade et réaliser une sauce poivrade
ajouter à la sauce les baies de genévrier.
Saisir le filet mignon dans moitié huile et beurre, terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 mn.
Déposer sur le fond de tarte, 1 càs d'embeurrée d'artichauts, étaler à l'aide d'une spatule.

Après cuisson, laisser reposer le filet mignon quelques minutes couvert d'une feuille de papier aluminium, assaisonner, puis trancher et en garnir la tarte. Servir aussitôt bien chaud.