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Tarte fine à l'artichaut, filet mignon de sanglier aux baies de Genévrier
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Par Un chef dans ta Cuisine !

Une recette bien Gauloise, le filet mignon de sanglier est très tendre et savoureux, la sauce genièvre s'accorde parfaitement, le tout sur une tarte feuilletée à l'embeurrée d'artichauts.

Ingrédients (1 personne)

  • Poire1 poire ou une pomme (facultatif)
  • Baie de genièvre1 càs de baies de genévrier
  • Beurre QS
  • Sel ou sel finSel 
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Farine1 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Marinade pour boeuf1 marinade
  • 5 à 6 fonds d'artichauts
  • Citron1 citron
  • Beurre1 noisette de beurre
  • 1 filet mignon d'un petit sanglier

Préparation

  1. 1

    Cuire dans un blanc à légumes les fonds d'artichauts, égoutter puis mixer avec du beurre fondu, passer cette embeurrée à la passoire étamine, réserver au chaud au bain-marie. Découper un cercle d'une pâte feuilletée, piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette, cuire au four, sur une plaque beurrée, à 180°C pendant 20 mn environ. Peler une poire, vider, arroser de beurre fondu, assaisonner et cuire au four pendant 10/15 mn.

  2. 2

    Égoutter la garniture de la marinade et réaliser une sauce poivrade
    ajouter à la sauce les baies de genévrier.
    Saisir le filet mignon dans moitié huile et beurre, terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 mn.
    Déposer sur le fond de tarte, 1 càs d'embeurrée d'artichauts, étaler à l'aide d'une spatule.

  3. 3

    Après cuisson, laisser reposer le filet mignon quelques minutes couvert d'une feuille de papier aluminium, assaisonner, puis trancher et en garnir la tarte. Servir aussitôt bien chaud.

Conseils

Parer le filet mignon, Le mettre à mariner 24 heures.

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