• Connexion
  • Inscription
Tarte fine aux cèpes, roquette et noisettes
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de L'atelier des Man 2009
Par L'atelier des Man 2009
Une belle entrée chaude.
 
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de cèpes bien fermes
  • Pâte feuilletée250 gr de pâte feuilletée
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • AssaisonnementAssaisonnement

Pour l'accompagnement

  • Roquette150 gr de roquette
  • 3 cl de vinaigrette à l'huile de noisette
  • Noisette12 noisettes
  • Copeaux de parmesanQuelques copeaux de parmesan

Pour la fondue d'échalotes :

  • Échalote20 échalotes
  • Graisse de canard1 cuillère à soupe de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • AssaisonnementAssaisonnement

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Réaliser une fondue d'échalotes avec la graisse de canard, les échalotes émincées. Assaisonner.


    - Abaisser le feuilletage et détailler des ronds.


    - Piquer les ronds de feuilletage et les cuire entre 2 plaques à 170°C.


    - Refroidir les fonds de feuilletage.


    - Disposer la fondue d'échalotes sur les fonds en feuilletage.


    - Emincer les cèpes et les disposer en rosaces sur les tartes fines.


    - Assaisonner les cèpes et les arroser d'un filet d'huile d'olive.


    - Cuire 10 minutes au four et servir tiède.



    Servir avec une belle salade de roquette assaisonné à l'huile de noisette et quelques éclats de noisettes et de parmesan.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée