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Tarte fine aux légumes rôtis, parmesan et jambon
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Tarte fine aux légumes rôtis, parmesan et jambon - Photo par Chef DamienTarte fine aux légumes rôtis, parmesan et jambon - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une tarte feuilletée croustillante cuite à part. Des légumes rôtis dessus avec une compotée d'oignons. Mâche, betterave crue, parmesan et jambon cru. Une tarte fine de saison !

Ingrédients

4 personnes
  • Pâte feuilletée pur beurre100 g de pâte feuilletée pur beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Pour les légumes rôtis

  • Topinambour2 topinambour
  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail4 gousses d'ail en chemise
  • Céleri rave1 morceau de céleri rave
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Herbes aromatiquesHerbes aromatiques fraîches ou sèches

Pour la compotée

  • Oignon blanc2 oignons blancs
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive

Pour la garnitures de la tarte tiède

  • Betterave6 tranches de betteraves
  • Jambon cru1 tranche de jambon cru
  • Copeaux de parmesanCopeau de copeaux de parmesan
  • MâcheFeuille de mâche

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Commencez par éplucher vos légumes et mettez les entier dans un plat à gratin.
    Arrosez vos légumes d'un filet d'huile, d'une pincée de sel et des herbes aromatiques que vous aimez.

  2. 2

    Enfournez dans un four chaud à 180°C. Les légumes doivent brunir et être cuit à l'intérieur. Vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Pendant ce temps, émincez les oignons et faites les revenir doucement dans de l'huile d'olive pendant au moins 30 minutes.

  3. 3

    Assaisonnez la compotée d'oignon à votre goût.
    Découpez les légumes rôtis et mélangez les à la compotée d'oignon.
    Étalez votre feuilletage et cuisez le 15 à 20 minutes à 180°C entre 2 plaques pour le garder bien fin. Le feuilletage doit être bien doré.
    Découpez de jolis ronds dans le feuilletage à l'aide d'un couteau pointu et d'un emporte pièce.

  4. 4

    Posez un feuillatage dans chaque assiette et ajoutez dessus le mélange de légumes.
    Disposez dessus harmonieusement la mâche, la betterave, la parmesan et le jambon cru.
    Dégustez aussitôt

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