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Tarte fine aux légumes rôtis, parmesan et jambon

Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Une tarte feuilletée croustillante cuite à part. Des légumes rôtis dessus avec une compotée d'oignons. Mâche, betterave crue, parmesan et jambon cru. Une tarte fine de saison !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 100 g de pâte feuilletée au beurre
  • Sel
  • Piment d'Espelette

Pour les légumes rôtis

  • 2 topinambours
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 1 morceau de céleri boule
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Quelques herbes aromatiques fraîches ou sèches

Pour la compotée

  • 2 oignons blancs
  • 1 filet d'huile d'olive

Pour la garnitures de la tarte tiède

  • 6 tranches extra fine de betterave crue
  • 1 tranche de jambon cru
  • Quelques copeaux de parmesan
  • Quelques feuilles de mâche
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Matériel

  • Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Commencez par éplucher vos légumes et mettez les entier dans un plat à gratin.
    Arrosez vos légumes d'un filet d'huile, d'une pincée de sel et des herbes aromatiques que vous aimez.

  2. Étape 2 :

    Enfournez dans un four chaud à 180°C. Les légumes doivent brunir et être cuit à l'intérieur. Vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Pendant ce temps, émincez les oignons et faites les revenir doucement dans de l'huile d'olive pendant au moins 30 minutes.

  3. Étape 3 :

    Assaisonnez la compotée d'oignon à votre goût.
    Découpez les légumes rôtis et mélangez les à la compotée d'oignon.
    Étalez votre feuilletage et cuisez le 15 à 20 minutes à 180°C entre 2 plaques pour le garder bien fin. Le feuilletage doit être bien doré.
    Découpez de jolis ronds dans le feuilletage à l'aide d'un couteau pointu et d'un emporte pièce.

  4. Étape 4 :

    Posez un feuillatage dans chaque assiette et ajoutez dessus le mélange de légumes.
    Disposez dessus harmonieusement la mâche, la betterave, la parmesan et le jambon cru.
    Dégustez aussitôt

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