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Tarte-kaléidoscope de Printemps aux fleurs de thym
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Tarte-kaléidoscope de Printemps aux fleurs de thym - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionTarte-kaléidoscope de Printemps aux fleurs de thym - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Tiuscha

Cette recette remporte le 3ème prix du concours "Le printemps des légumes".

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 ronds ou rectangles de pâte feuilletée

Pour la crème de parmesan

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche liquide10 ml de crème fraîche liquide
  • Parmesan20 grammes de parmesan
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf

Pour la crème de fève à la sarriette

  • 1 pincée d'agaragar
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Fève250 grammes de fèves (dans leur cosse)
  • Thym1 brin de thym
  • 3 ou 4 brins de sarriette

Pour la gelée de thym, fleurs de thym et petits pois

  • 1/2 cuillère à café d'agaragar
  • Échalote1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de petits pois cuits décortiqués
  • Fleur de thym5/6 fleurs de thym
  • Thym3 brins de thym

Pour la touche finale

  • Fleur de thym4 fleurs de thym
  • Asperge verte4 asperges vertes

Préparation

  1. Faire cuire la pâte feuilletée à blanc, environ 10 minutes à 190°C.
    Battre le jaune d'oeuf, le parmesan et la crème, assaisonner. Cercler les bases feuilletées, verser la crème de parmesan et enfourner à 90°C environ 1 heure, puis laisser refroidir.
    Décortiquer les fèves et les cuire dans l'eau bouillante salée aromatisée d'un brin de thym et d'un brin de sarriette. A la reprise de l'ébullition cuire encore environ 5 minutes. Enlever la peau des fèves et réserver. Faire bouillir la crème avec la sarriette et laisser infuser 15/20 minutes. Chauffer à nouveau la crème avec l'agar-agar, mixer les fèves avec la crème parfumée à la sarriette. Verser sur les fonds de tarte et la crème de parmesan refroidis. Réserver.
    Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée avec 1 brin de thym et l'échalote émincée. Garder les petits pois croquants et les refroidir. Réserver. Faire chauffer 10 cl d'eau salée avec 2 brins de thym, laisser infuser 20 minutes. Enlever les brins de thyms, ajouter l'agar-agar, chauffer durant 2 minutes puis laisser refroidir.
    Quand la gelée de thym commence à prendre, couler sur la crème de fèves, ajouter les petits pois et les fleurs de thym émiettées.
    Cuire les asperges vertes dans l'eau bouillante salée, quand elles sont cuites mais encore fermes, les refroidir. Eponger sur du papier absorbant.
    Démouler tes tartelettes, déposer les asperges coupées en deux et une fleur de thym. Servir à température ambiante.

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