• Connexion
  • Inscription
Tarte légère au fromage blanc et citron
Imprimer
Tarte légère au fromage blanc et citron - Photo par jpdojpTarte légère au fromage blanc et citron - Photo par jpdojp @ Jpdojp
D
Par Dominique Guibourg

Une tarte originale par la façon de 'traiter' les zestes de citron.

Ingrédients (6 personnes)

  • Et pour la pâte
  • Spéculoos 250g de speculoos
  • Beurre 130g de beurre fondu
  • Sucre de canne roux ou cassonade 50g de sucre cassonade
  • Sucre de canne roux ou cassonade Sucre cassonade
  • Gélatine 4 feuilles de gélatine
  • 300g de fromage blanc à 40% de matière grasse (7,8 % poids sec)
  • Crème fleurette entière 20 cl de crème fleurette 30%
  • Oeuf 3 œufs
  • Sucre 200g de sucre
  • 2 citrons jaunes, si possible bio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Cette première étape peut être réalisée la veille. Mixer les biscuits speculoos et les mélanger au beurre et au sucre. Verser ce 'sable' dans un moule à tarte (ou dans six petits moules individuels). Bien tasser et laisser prendre deux heures au réfrigérateur.

  2. 2

    Au bout de ce temps, mettre la gélatine à fondre dans de l'eau froide.
    Fouetter la crème très froide pour la monter en chantilly et réserver au frigo.

  3. 3

    Pendant ce temps, battre les oeufs avec la moitié du sucre (100 grammes) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Faire chauffer un fond d'eau (deux cuillères à soupe environ dans une casserole) et y faire fondre les feuilles de gélatine. Aussitôt, verser rapidement dans les oeufs/sucre, sans cesser de remuer vivement.

  4. 4

    Ajouter le fromage blanc puis la crème fouettée et répartir ce mélange sur le fond de tarte. Remettre au frigo.

  5. 5

    Pendant ce temps, préparer l'effilochée de citron, prélever les zestes des citrons en fines bandelettes et les plonger dans un sirop bouillant composé de l'autre moitié du sucre dissous dans un verre d'eau et chauffé dans une casserole. Laisser le citron se colorer quelques minutes en surveillant. Retirer les lanières à l'aide d'une fourchette et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

  6. 6

    Au bout des deux heures de réfrigération de la tarte, saupoudrer le dessus de cassonade et faire caraméliser le sucre avec un mini chalumeau à gaz ou sous le grill du four en surveillant bien. Dernière opération : déposer délicatement les lanières de citron sur le gâteau. Tenir au frais jusqu'au moment de servir.

Conseils

Prévoir du temps, ou s'y prendre la veille : peu de cuisson mais beaucoup d'attente entre les étapes.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée